Kupika pilaf ya nyama ya ng'ombe ili mchele uwe mbaya

2024 Mwandishi: James Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-12 17:49

• Jamii:

  moto zaidi

• Wakati wa kupika:

  Masaa 2

Viungo

• nyama ya ng'ombe
• mchele
• karoti
• kitunguu
• mafuta ya mboga
• vitunguu
• pilipili kali
• viungo

Leo kuna matoleo tofauti ya sahani hii ya Kiuzbeki, lakini tutakuambia jinsi ya kupika pilaf ya nyama ya ng'ombe ili mchele uwe mbaya. Tunakumbuka pia vitu muhimu ambavyo vitakusaidia haraka mchakato wa kupikia.

Mchele wa pilaf

Ili kupika pilaf ya nyama ya kupendeza, na mchele uliokuwa ndani yake haukuwa mzuri, unahitaji kuchagua nafaka sahihi. Wapishi wenye uzoefu wanapendekeza kutumia aina zote mbili za mchele wa Uzbek na Tajik na kahawia.

Nafaka zinapaswa kuwa ngumu, mnene, na wanga kidogo. Mchele huu una uwezo wa kudumisha utulivu wake. Aina zenye mvuke hazifai, na mchele kama huo hautapata pilaf, lakini uji.

Kabla ya kupika, mchele lazima uoshwe angalau mara 7. Maji huosha vumbi vya wanga kutoka kwenye nafaka, ambayo pia husababisha mchele kushikamana.

Nyama

Kijadi, pilaf ya Uzbek hupikwa tu na kondoo, wakati nyama lazima iwe tayari mnyama mzima. Ukweli, leo unaweza kupata mapishi na nyama ya nguruwe, nyama ya nyama, Uturuki, kuku na samaki hata.

Lakini kuna nyama ambayo haifai kwa pilaf - hii ni nyama ya ng'ombe. Jambo ni kwamba kwa sababu ya kusumbuka kwa muda mrefu, nyama kama hiyo inakuwa ngumu na haitoi ladha na harufu nzuri.

Nyama ya pilaf inapaswa kuwa safi au baridi, lakini sio waliohifadhiwa.

Mboga

Vitunguu na karoti ni mboga kuu mbili zinazotumiwa katika pilaf. Vitunguu vya kawaida vinafaa kwa sahani, lakini mama wengine wa nyumbani huongeza nyekundu, ambayo inampa pilaf ladha nzuri. Vitunguu hukatwa kwa ukali, kwa sababu ukizikata sana, zitakaanga haraka.

Kwa kukata karoti, tumia kisu tu, sio grater. Vinginevyo, hii itasababisha ukweli kwamba karoti zitachoma tu na kuharibu ladha ya sahani nzima. Katika nchi za Asia, karoti za manjano huwekwa kwenye pilaf, lakini aina za machungwa pia zinakubalika, haswa kwani hii haiathiri ladha kwa njia yoyote.

Pilaf ya Kiazabajani imeandaliwa na parachichi zilizokaushwa, zabibu kavu, tende na matunda mengine yaliyokaushwa, ambayo yamepikwa kabla, kisha hukaushwa na kuongezwa kwenye sahani kwa ujumla.

Mafuta na viungo

Hapo awali, pilaf ilipikwa kwenye mafuta ya mkia wenye mafuta, lakini leo imebadilishwa na ufuta na mafuta ya kahawia. Nyumbani, mboga ya kawaida pia inafaa.

Ikiwa tunazungumza juu ya viungo, basi seti ya kawaida ni pamoja na cumin, pilipili nyeusi na nyekundu, na pia matunda ya barberry. Na, kwa kweli, vitunguu, ambayo huwekwa kwenye vichwa au karafuu.

Hakuna sheria maalum juu ya msimu, kwa hivyo unaweza kuchanganya viungo na viungo ambavyo ni tofauti na ladha na harufu.

Na hatua moja muhimu zaidi. Ili pilaf iweze kuwa tajiri kwa ladha, na mchele ndani yake haushikamani, lakini ni mbaya, unahitaji kuzingatia uchaguzi wa sahani kwa makusudi. Ni bora kuipika kwenye sufuria.

Vyombo vyote vya chuma vya chuma na shaba vitafaa. Shukrani kwa kuta zake nene, pilaf ya nyama ya nyama itadhoofika katika serikali inayohitajika ya joto. Hakuna kitu kinachowaka katika sufuria, na mchele haushikamani.

Uzbek pilaf kutoka nyama ya nyama kwenye sufuria

Vizuri kupika pilaf halisi ya nyama kwenye sufuria. Ikiwa hakuna sufuria, lakini kuna jogoo, basi unaweza kuitumia, lakini sio vyombo vya jikoni kama sufuria au sufuria za kawaida.

Kila kitu kitaungua kwenye sufuria, na sufuria haiwezi kuonyesha ladha kamili na harufu ya sahani ya Kiuzbeki.

Viungo:

• Kilo 1.5 ya nyama ya nyama;
• Vitunguu 500 g;
• Karoti 500 g;
• 250 ml ya mafuta ya mboga;
• Kilo 1 ya mchele;
• 1 kichwa cha vitunguu;
• 1 pilipili kali;
• chumvi na pilipili kuonja;
• jira, paprika, coriander.

Maandalizi:

Tunaosha mchele vizuri, kisha ujaze maji baridi na uweke kando kwa sasa

Kata nyama ya nyama vipande vidogo

• Mimina mafuta kwenye sufuria na uwasha moto mkali. Ni rahisi sana kuangalia hali ya joto inayohitajika kukaranga - tunaweka kipande cha kitunguu kwenye mafuta, na mara tu inapo kuwa dhahabu, hii ni ishara kwamba mafuta iko tayari.
• Sasa sambaza nyama ya nyama kwa sehemu na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Usiweke nyama yote kwenye sufuria kubwa mara moja, vinginevyo mafuta yatapoa haraka, vipande havitapika vizuri, na juisi haitafungwa ndani.

Kata vitunguu ndani ya robo za pete

Chop karoti kuwa vipande

• Weka kitunguu kwenye nyama iliyokaangwa na endelea kukaanga juu ya moto mkali.
• Mara tu mboga ya kitunguu inapo kuwa caramel, mimina karoti, changanya na kaanga hadi karoti ziwe laini.

• Sasa ongeza chumvi, viungo vyote kwa nyama na mboga, ongeza vitunguu, weka pilipili kali.
• Jaza maji, punguza moto, funika na simmer hadi nyama ipikwe.

• Mara tu vipande vya nyama vikiwa laini, toa nje, lakini usitupe, vitunguu na pilipili. Jaza mchele, usawazishe na ujaze maji - 1 cm juu kuliko mchele.
• Chumvi, ongeza moto na subiri nafaka za mchele ziinuke. Baada ya kupokanzwa, punguza tena, funika kwa kifuniko na simmer kwa dakika 15-20.

Changanya pilaf iliyokamilishwa, basi iwe pombe kwa dakika 10 chini ya kifuniko. Kisha kuiweka kwenye sahani, kupamba na vitunguu na pilipili, tumikia

Kwa pilaf, ni bora kutumia sehemu ya zabuni zaidi ya mzoga wa nyama. Kwa hivyo, ikiwa utaichukua kutoka kwa miguu yako, basi nyama itakuwa ngumu, na pilaf haitatokea kitamu sana. Ikiwa pilaf imepikwa katika maumbile kwenye sufuria kubwa, basi nyama ya mfupa itafanya.

Nyama ya nguruwe na mchele wa kahawia na maharagwe

Unaweza kupika pilaf na mchele wa kawaida na wa kahawia, ambayo hutofautiana kwa njia ambayo inasindika. Yaani, peel ya juu tu imeondolewa kwenye nafaka. Ganda la bran linabaki, na kwa sababu yake, aina hii ina ladha kidogo ya lishe na harufu. Ili mchele wa kahawia uanguke kwenye pilaf, lazima ilowekwa kwa masaa 9-10.

Tutapika sahani ya Kiuzbeki kutoka kwa nyama ya ng'ombe; maharagwe pia hutumiwa hapa, lakini sio lazima kuongeza maharagwe.

Viungo:

• 500 g mchele wa kahawia;
• 500 g minofu ya nyama;
• karoti;
• kitunguu;
• Maharagwe 1 ya jar (nyekundu)
• chumvi na viungo vya kuonja;
• vitunguu na mimea.

Maandalizi:

Tunaosha mchele wa kahawia vizuri na tunaiacha kwenye maji baridi kwa angalau masaa 8

Kata nyama ya nyama vipande vya ukubwa wa kati na upeleke kwa sufuria au sufuria na chini nene. Mimina glasi ya maji na upike mpaka kioevu chote kivukike. Katika mchakato, usisahau kuondoa povu

• Kata karoti kwenye cubes ndefu. Chop vitunguu na robo ya pete.
• Mara tu kioevu kimeisha kutoka kwa nyama, ongeza mafuta kidogo na ongeza vitunguu na karoti. Koroga na kaanga mboga hadi laini.

Kisha ongeza chumvi, viungo na ongeza mchele, kiwango, mimina maji na chemsha

Kisha ongeza maharagwe na kitunguu saumu, funika na chemsha hadi ipikwe

Baada ya pilaf, koroga, sisitiza na utumie

Nyama changa haifai pilaf. Jambo ni kwamba nyuzi zake husambaratika haraka na kupoteza ladha yao.

Uzbek pilaf katika jiko la polepole

Unaweza kupika pilaf ya nyama ya ng'ombe katika jiko la polepole. Kwa kweli, hii sio njia ya jadi, lakini bado mama wa nyumbani wanapaswa kujua jinsi ya kupata sahani ladha na msaada wa msaidizi wa jikoni ili mchele uwe dhaifu na nyama iwe laini na yenye juisi.

Viungo:

• 450 g ya mchele;
• 550 g ya nyama ya nyama;
• Karoti 500 g;
• Vitunguu 250 g;
• Vichwa 3 vya vitunguu;
• 1 tsp chumvi;
• 2 tsp jira;
• 0.5 tsp paprika;
• 0.5 tsp coriander;
• 1/3 tsp manjano;
• 12 barberry kavu.

Maandalizi:

Tunaosha mchele vizuri mpaka maji yawe wazi na kuiweka kwenye ungo ili kioevu kikubwa kutoka kwa nafaka za glasi

• Tunaosha nyama, kausha na taulo za karatasi na ukate vipande 2-3 kwa saizi.
• Kata vitunguu na vipande.
• Kata karoti kuwa vipande, hauitaji kusaga mboga sana.

• Tunaosha vichwa vya vitunguu, toa majani ya uso na ukate chini na mizizi.
• Mimina mafuta kwenye bakuli, panua nyama ya ng'ombe na washa hali ya "Fry" kwa dakika 30.
• Mara tu vipande vya nyama vinaanza kahawia, mimina vitunguu, koroga na kaanga kwa dakika 5.
• Kisha ongeza karoti kwenye nyama ya nyama na vitunguu na kaanga hadi laini.
• Ifuatayo, mimina kwa 500 ml ya maji ya moto, ongeza chumvi, manjano, jira, paprika, coriander na matunda ya barberry. Koroga na upike hadi mwisho wa programu.

• Kisha tunajaza mchele, tunaweka juu ya uso, uijaze na maji ya moto ili mchele ufunikwa na maji kwa karibu 1.5 cm.
• Tunaweka vichwa vya vitunguu na mikia juu na bonyeza kidogo.
• Hatuchanganyi chochote, lakini funga kifuniko na uchague hali ya "Pilaf".

Baada ya ishara, tunaacha pilaf katika hali ya "Inapokanzwa" kwa dakika 10, halafu ikachochee, kuiweka kwenye sahani pana na kuitumikia kwenye meza.

Nyama ya nguruwe kwenye malenge

Ikiwa unataka kushangaza wageni wako na sahani isiyo ya kawaida, basi tunashauri kupika pilaf kwenye malenge. Sahani kama hiyo ya kupendeza na uwasilishaji wake wa kupendeza utavutia mara moja wale wote waliopo kwenye meza ya sherehe.

Viungo:

• Malenge 1 makubwa;
• 100 g ghee;
• 600 g ya nyama ya ng'ombe (kondoo);
• Vitunguu 5-6;
• 500 g ya mchele;
• Lita 1 ya maziwa;
• chumvi na pilipili kuonja;
• manjano kuonja
• wachache wa apricots kavu;
• wachache wa zabibu;
• 15-20 kavu plum.

Maandalizi:

Tunaosha malenge, kavu na kukata kifuniko na mgongo. Tunatakasa mbegu na massa kutoka kwa malenge ili kufanya kuta ziwe nyembamba

• Kata nyama ya ng'ombe au kondoo vipande vipande. Chumvi nyama, pilipili na changanya.
• Kata vitunguu na manyoya au pete za nusu.
• Fry vipande vya nyama kwenye ghee kwa dakika 1-2 juu ya moto mkali.
• Kisha ongeza kitunguu, koroga, kaanga kwa dakika nyingine 2, na kisha chemsha nyama ya nyama na kitunguu chini ya kifuniko na moto mdogo kwa saa 1.

Osha apricots kavu na zabibu, kausha. Kata apricot kavu katika sehemu nne

• Mara tu nyama inakuwa laini, chumvi, ongeza manjano, apricots kavu, zabibu. Koroga, kaanga kwa dakika 10.
• Kisha kuongeza sukari na plum kavu ya cherry, changanya kila kitu tena na uondoe kwenye moto.

• Mimina mchele ndani ya bakuli, ongeza 1 tbsp. kijiko cha chumvi, jaza maji baridi na uondoke kwa saa.
• Mimina maziwa kwenye sufuria, ongeza chumvi ndani yake, chemsha na ongeza nafaka za mchele zilizooshwa vizuri. Kupika kwa dakika 5-6 na kisha kuiweka kwenye ungo.
• Paka maboga ndani na ghee na nyunyiza sukari kidogo.

• Mimina manjano ndani ya mchele na changanya.
• Sasa weka mchele na nyama katika tabaka kwenye malenge. Tunatengeneza safu ya mwisho ya nafaka, ambayo tunamwaga na siagi iliyoyeyuka.

• Sisi hufunga malenge na "kifuniko", kuiweka kwenye karatasi ya kuoka na ngozi, kuifunika kwa karatasi juu na kuipeleka kwenye oveni kwa masaa 2.5 (joto 180 ° C). Jalada linaweza kuondolewa nusu saa kabla ya utayari.
• Tunaweka malenge yaliyomalizika na pilaf kwenye sahani, tukate kana kwamba unafungua maua, na kuitumikia kwenye meza.

Kupika pilaf ya nyama ya ng'ombe ili iweze kuwa ya kitamu, tajiri na ya kunukia, na mchele uliomo ndani yake ni sanaa nzima. Kwa kweli, sahani kama hiyo itachukua muda, uvumilivu na hata intuition ya kupendeza. Lakini usiepushe bidii uliyotumia, kwa sababu matokeo hakika yatapendeza.