Kupika chacha kutoka zabibu nyumbani

2024 Mwandishi: James Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-15 15:35

Chacha iliyotengenezwa kwa zabibu ni kinywaji cha asili cha Kijojiajia, mgeni aliyekaribishwa wa karamu yoyote na nyongeza bora kwa karibu sahani yoyote. Nyumbani, hutumia kichocheo rahisi cha hatua kwa hatua kwa kinywaji kama hicho - hata anayeanza anaweza kushughulikia!

Kuna chaguzi kadhaa za kuunda chacha: na chachu, bila chachu, na bila sukari, na vile vile na kuongeza matunda, vidonge vya kuni, nk.

Chacha kutoka zabibu bila chachu

Mapishi ya jadi zaidi ya chacha hayana chachu. Kinywaji hugeuka kuwa tastier na yenye kunukia zaidi, na ladha ya tabia ya chachu haipo. Walakini, kuna ubaya pia - kiwango cha wakati uliotumiwa kwenye Fermentation huongezeka mara kadhaa.

Viungo:

• zabibu (keki) 10 l;
• sukari kilo 7;
• maji 30 l.

Kuvutia! Beets zilizochujwa kwa msimu wa baridi kwenye mitungi

Maandalizi:

• Ili sio kuharibu kichocheo rahisi cha chacha nyumbani, ni muhimu kuamua idadi ya zabibu na maji. Uwiano wa maji hutegemea ubora wa keki na massa: uwiano wa keki na maji ni 1/3, na ikiwa unataka kutumia massa yenye kuchacha, basi 1/2. Kiasi cha sukari iliyokatwa kawaida kutoka kilo 7 hadi 10, kulingana na aina ya matunda. Katika kichocheo kama hicho, jambo muhimu zaidi ni kwa vyovyote vile kuruhusu zabibu kuoshwa, kwani kuna chachu ya asili mwitu juu ya uso wake, ambayo huchochea uchachu wa massa.
• Fermentation ya msingi. Hatua ya kwanza ni kuandaa uchachu wa msingi. Kwa hili, zabibu hukandamizwa (ikiwezekana kwa mikono au miguu). Baada ya hapo, huwekwa kwenye kontena (ni bora kuingia mara moja kwenye chupa kubwa, ili usisumbue kinywaji tena na ni rahisi kuifunga na kinga au muhuri wa maji), maji ya joto (30- Digrii 40) hutiwa na sukari huongezwa hapo. Mapishi mengi ya jadi ya zabibu ya chacha hayaongeza sukari, lakini nyumbani, kichocheo rahisi kisicho na chachu kinahitaji sukari ili kuharakisha mchakato wa kuchimba - hii huongeza mavuno ya bidhaa iliyokamilishwa. Watangazaji wengi wa mwezi hufanya hivyo tu. Baada ya kuongeza sukari, kifuniko kimefunikwa na chachi na kuwekwa mahali penye giza na joto ili kuanza mchakato wa kuchachusha.

Jambo muhimu ni kwamba wort lazima ichochewe mara 3-4 kwa siku kuzuia malezi ya ukungu. Chacha iliyotengenezwa kutoka kwa zabibu (pia nyeupe) ina asidi nyingi, ambayo inamaanisha kuwa haipaswi kuchanganya wort nyumbani kulingana na mapishi rahisi na kijiko cha chuma - nyenzo hiyo itabadilisha na kuharibu ladha ya chacha. Tumia vyombo vya plastiki au vya mbao.

• Baada ya kuanza kwa kuchimba, glavu ya mpira iliyochomwa imewekwa kwenye chupa kutolewa kaboni dioksidi. Chombo hicho kinawekwa kwenye chumba chenye joto (kutoka digrii 14 hadi 20) kwa miezi 1-2. Glavu iliyoanguka au muhuri wa maji uliotulia utakuambia juu ya mwisho wa uchachu - Bubbles zitaacha kujitokeza. Katika kesi hii, keki itazama chini, na kioevu yenyewe kitaangaza kwa kiasi kikubwa. Ariometer ya kifaa maalum itasaidia kuamua utayari wa wort na wiani wa kioevu - inapaswa kuwa angalau 1, 002.
• Kunereka asili. Kozi ya vitendo zaidi ni pamoja na kukimbia kioevu kutoka kwenye mashapo, kuchuja na kunereka kwa msingi. Inashauriwa kutumia mwangaza wa shaba bado, kwani husafisha mash vizuri kutoka kwa kiberiti na kufunua ladha ya zabibu kwa ukamilifu. Hakikisha kwamba hakuna mbegu na matawi yanayoingia kwenye mchemraba - kutoka kwao kinywaji kitapata uchungu. Baada ya kunereka kwanza kwa chacha kutoka keki nyumbani, kulingana na mapishi rahisi, inakabiliwa na kunereka kwa sekondari. Wakati huo huo, imegawanywa katika vipande - kichwa, mwili na mkia. Hii inamaanisha kuwa sehemu ya kwanza (10-12% ya ujazo) imevuliwa na haitumiki kwa usindikaji zaidi (hupunguzwa tu na mahitaji ya nyumbani).

Matumizi ya sehemu ya kichwa kama wakala wa chakula itasababisha madhara yasiyoweza kutabirika kwa afya. Baada ya kumaliza sehemu ya kichwa, mwili wa kinywaji cha baadaye unafukuzwa hadi nguvu itapungua hadi 40%.

Uingizaji. Hatua inayofuata katika mapishi rahisi ya kutengeneza chacha kutoka kwenye massa ya zabibu nyumbani ni infusion. Kinywaji hupunguzwa na maji kwa nguvu inayotakiwa na chupa kwenye chupa za glasi. Inaweza kunywa mara baada ya kunereka, lakini kukomaa mahali penye baridi (jokofu pia inafaa) itasaidia kutuliza ladha ya kinywaji. Wakati wa kuingiza chacha, unaweza kuongeza matunda, karafuu, mdalasini, karanga, kahawa, vidonge vya kuni - kwa ujumla, chochote moyo wako unachotaka! Kwa wastani, inashauriwa kusisitiza kinywaji kwa angalau mwezi.

Mchakato wa kuchoma chacha unaweza kuambatana na kutolewa kwa mafuta ya fusel, ambayo huharibu ladha ya kinywaji, kuifanya iwe na nguvu sana na na ladha kali. Kuna njia kadhaa za kuondoa kero kama hii:

Manganeti ya potasiamu … Njia hii ya kawaida ya kutakasa roho inajumuisha kupunguza chacha kwa nguvu ya 45%. Kisha gramu 3 za manganese zinaongezwa kwa lita 3 za kinywaji. Suluhisho limechanganywa kabisa na kushoto mahali pa giza kwa siku kadhaa. Baada ya kumalizika kwa kipindi hicho, vipande vyeusi vinaonekana chini ya chombo - hii ni wakala wa mafuta na manganese. Inabaki tu kuchuja kinywaji kutoka kwenye mchanga.

Karanga za pine. Ndani ya wiki kadhaa, karanga huchukua mabaki yasiyo ya lazima na kuchangia kwenye uchujaji bora wa kinywaji. Uwiano: lita 1 ya chacha - 1 karanga kadhaa. Baada ya utaratibu, karanga hutupwa mbali - haipendekezi kula.

• Kufungia. Kwa njia hii, joto la chini hutumiwa, ambalo huondoa sehemu zote zisizohitajika katika kinywaji. Chacha iliyopunguzwa hadi 45% hutiwa ndani ya chombo na kuwekwa kwenye freezer. Tafadhali kumbuka kuwa chombo lazima kichaguliwe kama hakitapasuka katika hali ya joto la chini. Maji yatachukua kila kitu kibaya, na kilichobaki ni kukimbia kinywaji kilichotakaswa.
• Mkaa ulioamilishwa. Pia hutumiwa katika awamu ya kunereka. Tutatumia kichungi cha faneli kusafisha. Gauze imewekwa ndani yake, na kisha kaboni iliyoamilishwa hutiwa kwenye safu. Chacha hutiwa ndani ya chombo kingine kwenye kijito chembamba na, kwa hivyo, huchujwa kutoka kwa uchafu.

Chacha ya kujifanya bila sukari

Wakati wa kuandaa chacha bila sukari, ni muhimu kuchagua anuwai sahihi ili asidi ya zabibu isiharibu kinywaji. Chacha isiyo na sukari ni kinywaji cha asili, na mimea au vidonge vya kuni vinaongezwa kwa ladha.

Viungo:

Keki ya zabibu kilo 10

Maandalizi:

Kuchagua anuwai. Kulingana na teknolojia ya kitamaduni, chacha ya Kijojiajia imetengenezwa tu kutoka kwa aina ya zabibu ya Rkatsiteli, wakati huko Abkhazia wanapendelea Akachich - wana utamu wa kutosha. Katika Urusi, ambapo jua sio sana kama katika nchi hizi za kusini, anuwai ya Isabella hutumiwa mara nyingi. Ni baridi-ngumu, yenye kuzaa sana na ni moja ya aina ya kawaida kwa mapishi rahisi ya kutengeneza Isabella chacha nyumbani katika nchi yetu. Walakini, katika mikoa ya kaskazini mwa Urusi, hata zabibu zilizoiva zina kiwango kidogo cha sukari, kwa hivyo mavuno ya mwangaza wa jua hayana sababu ya juhudi iliyotumiwa juu yake.

Wokovu katika kesi hii ni kuongeza sukari kwa wingi wa keki ya zabibu wakati wa utayarishaji wa awali wa wort. Tutazingatia kutengeneza chacha bila sukari.

Fermentation ya msingi. Weka matunda yaliyokandamizwa kwenye chombo. Baada ya hapo, chombo hicho kimefunikwa na chachi na kuwekwa mahali pa giza na joto ili kuanza mchakato wa kuchachusha. Wort pia inahitaji kuchochea. Fermentation ya massa ni kazi, ambayo inamaanisha kuwa ili kuepuka "kutoroka", mahali inapaswa kutolewa kwa kofia inayoinuka ya wort.

Kunereka … Inafanywa kwa njia sawa na kulingana na mapishi hapo juu. Usitumie mwangaza wa jua bado na viambatisho ambavyo hutega mafuta muhimu katika kunereka ya kwanza. Ikiwa mwangaza wa jua bado hauna jenereta ya mvuke, pomace hukusanywa kwenye begi na kuwekwa ndani ya mchemraba ili kuunda palette pana ya harufu.

Chacha ya zabibu nyeupe bila mwangaza wa jua

Katika Georgia na Abkhazia, mapishi rahisi ya chacha ya nyumbani inahusu matumizi ya zabibu nyeupe. Kutoka kwa aina nyepesi, kinywaji nyepesi na uchungu hupatikana ikilinganishwa na kichocheo cha zabibu nyekundu. Katika uzalishaji wa nyumbani, ni kawaida kuchanganya aina tofauti za zabibu ili kuunda palette ya ladha tofauti.

Viungo:

• pomace ya zabibu nyeupe (keki au massa) lita 5;
• sukari kilo 2.5;
• chachu ya divai kavu 15 gr;
• maji lita 15.

Maandalizi:

1. Weka pomace ya zabibu kwenye chombo cha kuchachusha. Wakati huo huo, tunapunguza juisi.
2. Sisi huwasha moto maji. Joto linaweza kuwa kati ya digrii 25 hadi 30. Maji yanapaswa kuwa safi, laini, kunywa, lakini sio kuchemshwa. Katika kesi hiyo, chachu ya mwitu na ya kibiashara itapokea oksijeni na chumvi za madini zinazohitajika kwa maisha yao mazuri. Ili kuondoa klorini kutoka kwa maji ya bomba, inatetewa kwa siku kadhaa.
3. Ongeza sukari na chachu.
4. Funika safisha na chachi na usisitize kwenye chumba chenye joto kwa siku 10.
5. Mwisho wa kipindi, tunachuja kioevu kutoka kwa keki na mashapo.
6. Jenga capacitor. Ili kufanya hivyo, weka sufuria na kipenyo kidogo kwenye chombo na safisha - inapaswa kuelea juu ya uso wa kioevu. Bonde limewekwa juu ya sufuria, ambalo litafunika kando kando ya sufuria ya chini.

Braga inapokanzwa. Katika kesi hiyo, mvuke za pombe zitatokea kwa bonde na kukaa juu ya uso wake. Kwa njia hii utapata chacha safi.

Ziada

1. Ili kutengeneza chacha nyumbani kulingana na mapishi rahisi ya hatua kwa hatua, keki kutoka kwa zabibu za Rkatsiteli, Akachich na Isabella hutumiwa mara nyingi. Kulingana na anuwai ya zabibu, kiasi kinachohitajika cha sukari huhesabiwa kwa ujazo wake: zaidi - kwa aina tamu za Kirusi na chini - kwa tamu za kusini.
2. Wort na chacha iliyotengenezwa tayari imeingizwa kwenye chumba chenye joto na giza, kwani miale ya jua huharibu vitu ambavyo hutolewa na kupitishwa kuwa suluhisho. Na joto la chini litaua chachu ya mwituni na pia joto kali. Digrii 14-20 ni bora.
3. Ili kuepusha harufu mbaya, kinywaji kilichoingizwa husafishwa na mafuta ya fusel na uchafu ukitumia: kaboni iliyoamilishwa, karanga za paini, panganeti ya potasiamu, kufungia, nk.