Mapishi Bora ya Julia ya Mtoto

2024 Mwandishi: James Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:17

Mnamo Agosti 15, Julia Child alizaliwa - mpishi maarufu wa Amerika, mwandishi wa vitabu kadhaa juu ya kupikia na mtangazaji wa kipindi chake cha Runinga, ambaye alitukuza vyakula vya Ufaransa nchini Merika. Wakaazi wa Merika humwita "bibi wa vyakula vya Amerika."

Katika nchi yetu, kila mtu alijifunza juu ya shukrani ya Julia Child kwa filamu "Julie na Julia: Kuandaa Maagizo ya Furaha," ambayo jukumu kuu lilichezwa na Meryl Streep. Baada ya hapo, mapishi rahisi na matamu ya Bibi Mtoto yalizingatiwa jukumu lao kurudiwa na kila mtu anayependa kupika. Tuliamua kukupa mapishi 10 ya kupendeza kutoka kwa Julia Child.

Omelet na nyanya

Viungo:

6 nyanya za kati

Kijiko 1 pamoja na vijiko 2 vya mafuta

115g iliyokatwa nyembamba (au nyama ya kuvuta sigara)

2 karafuu ya vitunguu, iliyokatwa vizuri

Vitunguu 2, vipande nyembamba

Vijiko 2 vya parsley

Kijiko 1 cha thyme

Jani 1 la bay

2 pilipili nyekundu ya kengele, kata vipande virefu

Pilipili 2 ya kijani kibichi, kata vipande virefu

Vijiko 2 vya pilipili nyekundu au pilipili ya cayenne

Maandalizi:

Andaa sufuria mbili za maji, moja na maji ya moto, na nyingine na barafu, au na vipande vya barafu. Tumia kisu kufanya kata-umbo la X chini ya kila nyanya. Ingiza nyanya kwenye maji ya moto kwa sekunde 10, hadi ngozi iwe rahisi kutengana nao. Nyanya kavu na uziweke mara moja kwenye maji ya barafu. Kutumia kisu kidogo, toa ngozi kwenye nyanya na ukate kila nusu.

Chambua mishipa na mbegu kutoka kwa nyanya na kijiko kidogo, kata zilizobaki kwenye cubes.

Weka skillet kubwa juu ya moto wa wastani na ongeza kijiko 1 cha mafuta. Ongeza ham na upike kwa muda wa dakika 8 hadi hudhurungi ya dhahabu. Kuhamisha kwa sahani.

Mimina vijiko 2 vya mafuta kwenye sufuria ya kukausha, ongeza kitunguu na vitunguu. Pia kaanga kwa muda wa dakika 8. Ongeza mimea, vipande vya pilipili, chumvi. Weka kifuniko kwenye skillet na upike kwa muda wa dakika 10, ukichochea mara kwa mara, hadi pilipili iwe laini.

Ongeza nyanya na ham kwenye skillet, msimu na pilipili nyekundu, chumvi, na simmer kila kitu pamoja. Weka omelet.

Viazi zilizooka na cream na jibini

Viungo:

2 kg viazi nyekundu, peeled

Vijiko 4 vya siagi

Kikombe 1 kilichokunwa au jibini la gruyere

Vikombe 1 1/4 joto la chumba lililopigwa cream

1/2 kikombe cha maziwa

pilipili nyeusi

Maandalizi:

Cream lazima iingizwe kwenye viazi ili iwe laini.

Kata viazi vipande nyembamba. Weka kwenye bakuli na funika na maji baridi. Acha kwa angalau saa. Futa na kavu viazi vizuri. Preheat tanuri. Lubisha ukungu wa 25 x 20 cm na mafuta. Panua viazi kwa tabaka, baada ya kila safu ongeza jibini, pilipili na siagi kidogo, rudia safu kwa safu hadi uishie viazi, nyunyiza jibini na siagi juu. Pasha cream, upole kuleta hali hadi siagi ianze kujitokeza. Mara moja mimina cream juu ya tabaka za viazi, inapaswa kufunika nusu ya viazi, ongeza maziwa ikiwa ni lazima.

Oka kwa masaa 1.5, hadi juu iwe rangi ya hudhurungi. Cream lazima iingizwe kwenye viazi kwa hivyo ni laini, sio laini sana.

Ondoa kwenye oveni na ukae kwa dakika 10 zaidi.

Supu ya vitunguu ya Kifaransa

Viungo:

Vijiko 3 siagi

Kijiko 1 cha mafuta

Vikombe 5 vya vitunguu, vilivyokatwa nyembamba

Kijiko 1 cha chumvi

1/4 kijiko sukari (kutoa kitunguu rangi nzuri ya kahawia)

Vijiko 3 vya unga

Vikombe 0.5 kavu divai nyeupe au vermouth nyeupe

Vikombe 6 mchuzi

chumvi na pilipili nyeusi ladha

Vijiko 3 vya konjak

Vipande 12 vya kukaanga vya baguettes za Ufaransa

Vikombe 1-2 vilivyokunwa jibini la Uswizi au Parmesan

Maandalizi:

Ongeza konjak kabla ya kutumikia.

Weka sufuria kubwa juu ya joto la kati na joto siagi na mafuta pamoja. Ongeza kitunguu na suka kwa dakika 15 chini ya kifuniko kimefungwa. Ongeza chumvi na sukari na chemsha kwa muda wa dakika 30 hadi 40, hadi vitunguu vitakapokuwa na rangi ya dhahabu nzuri. Nyunyiza na unga na upike kwa dakika 3 zaidi.

Ongeza divai, mchuzi, kitoweo ili kuonja na chemsha. Kupika na kifuniko kwa dakika 30-40. Ongeza konjak kabla ya kutumikia. Mimina supu hiyo kwenye sufuria, weka vipande 2 vya baguette iliyokaangwa kila mmoja, ongeza jibini la Uswizi au Parmesan na uweke kwenye oveni hadi jibini liwe na hudhurungi.

Supu ya Leek ya Viazi

Viungo:

Vikombe 4 vya siki zilizokatwa (sehemu nyeupe tu)

Vikombe 4 vilivyokatwa viazi

Glasi 6-7 za maji

Vijiko 1, 5-2 vya chumvi (au kuonja)

1/2 kikombe (au zaidi) sour cream au cream ya chaguo lako

Kijiko 1 cha parsley safi au chives, iliyokatwa vizuri

Maandalizi:

Chemsha maji. Ongeza vitunguu na viazi, chemsha. Chumvi na chumvi, funika na upike kwa dakika 20-30, hadi mboga iwe laini.

Ladha na msimu wa kuonja. Baada ya supu kupoa, ongeza cream au cream na msimu tena ili kuonja. Weka Bana ya iliki au vitunguu kijani juu ya kila sahani.

Popovers

Viungo:

1 kikombe cha unga

Glasi 1 ya maziwa kwenye joto la kawaida

1/2 kijiko cha chumvi

Mayai 3 makubwa, joto la kawaida

Vijiko 2 vya siagi, iliyoyeyuka

Maandalizi:

Joto la oveni hadi digrii 220 na mafuta sahani ya kuoka ya muffin. Weka viungo vyote kwenye bakuli na uchanganya na mchanganyiko, blender, whisk ya mkono, au processor ya chakula. Wakati wa kuweka unga kwenye sahani ya kuoka, jaza 1/4 tu ya kila ukungu ili unga uinuke vizuri. Oka bila kufungua tanuri kwa dakika 25, mpaka popovers watainuliwa na hudhurungi kwa rangi. Punguza oveni hadi digrii 180 na uoka kwa dakika 15-20. Popovers inapaswa kuwa na unyevu kidogo katikati.

Ndani yao ni tupu, kujaza kunaweza kuchaguliwa kwa mapenzi - kutoka jam hadi cream.

Vidakuzi (biskuti) na mimea

Viungo:

Vikombe 3 vya unga

Vijiko 2 vya chumvi

Vijiko 4 vya unga wa kuoka

Kijiko 1 cha kuoka soda

Vijiko 8 vya majarini

Vijiko 4 vya chives, iliyokatwa vizuri

Vijiko 4 vya parsley, iliyokatwa vizuri

Mayai 2, piga

Vikombe 1 1/2 siagi ya siagi

Maandalizi:

Unganisha viungo vyote kavu kwenye bakuli kubwa. Koroga majarini. Ongeza wiki iliyokatwa. Unganisha na mayai na siagi.

Kanda unga vizuri. Pindua mipira midogo, weka karatasi ya kuoka. Oka katika oveni kwa dakika 10-15.

Clafoutis

Viungo (kwa huduma 6-8):

Vikombe 1 1/4 vya maziwa

1/3 kikombe sukari

3 mayai

Kijiko 1 cha vanilla

1/8 kijiko cha chumvi

1/2 kikombe cha unga

Vikombe 3 viliweka cherries

1/3 kikombe sukari

Maandalizi:

Katika blender, changanya maziwa, sukari, mayai, vanilla, chumvi na unga. Mimina kipande cha unga, karibu sentimita moja, kwenye sahani ya mafuta ya kuoka. Weka kwenye oveni kuoka kidogo.

Toa sahani ya kuoka na uweke cherries kwenye unga. Nyunyiza 1/3 kikombe sukari juu ya cherries. Juu na unga uliobaki. Oka katika oveni kwa dakika 45 hadi saa. Clafoutis hufanywa wakati kisu kinatoka safi ya pai.

Charlotte

Viungo:

Matofaa 6 (Dhahabu ni bora)

Vikombe 0.5 kavu apricots, iliyokatwa kwenye blender

Kikombe 1 cha sukari

Vijiko 2 vya dondoo ya vanilla

1/4 kikombe cha ramu nyeusi

Vijiko 3 siagi

Vipande 10-12 vya mkate uliotengenezwa nyumbani

Kikombe 1 kilichoyeyuka siagi

Vikombe 0.5 vilivyosafishwa apricots kavu

Vijiko 3 vya ramu

Vijiko 2 sukari

Kwa hiari ongeza vikombe 2 mchuzi wa vanilla cream au vikombe 2 vilivyochapwa kidogo na ramu na sukari.

Maandalizi:

Kata apples vipande 4, kata ngozi na ukate vipande vipande. Weka maapulo kwenye sufuria, funika na chemsha kwa muda wa dakika 20, ukichochea mara kwa mara. Ongeza apricots zilizokaushwa, sukari, vanilla, ramu na siagi kwa maapulo.

Ongeza moto na, ukichochea kila wakati, chemsha kwa dakika 20 au zaidi hadi kioevu chote kiwe. Unapaswa kupata viazi zilizochujwa za msimamo mnene, ambayo kuna kijiko.

Joto tanuri. Kata ukoko kwenye mkate. Kata ndani ya mraba na semicircles 4, unahitaji chini ya ukungu kufunikwa kabisa. Mimina vijiko 3-4 vya siagi iliyoyeyuka juu ya mkate. Weka vipande vya mkate chini ya sahani ya kuoka. Kata mkate uliobaki kuwa vipande. Weka kwenye siagi iliyoyeyuka, koroga na uweke vipande vya mkate vizuri kwenye ukungu. Sasa weka applesauce juu, iweke katikati na kuba (wakati itapoa, itashuka yenyewe). Juu na vipande 4-5 vya mkate. Mimina siagi yoyote iliyoyeyuka juu ya kingo za ukungu. Weka sufuria kwenye sufuria (mafuta yataingia ndani yake) na uoka kwenye rafu ya oveni ya kati kwa muda wa dakika 30. Chora kisu kati ya mkate na kuta za fomu, ikiwa mkate unageuka kuwa kahawia dhahabu, basi charlotte iko tayari.

Ondoa kwenye oveni na jokofu kwa dakika 15. Weka charlotte kwenye sinia.

Chemsha apricots kavu, ramu na sukari pamoja mpaka misa iwe mnene na nata, panua juu ya charlotte. Kutumikia charlotte moto, joto, au baridi na mchuzi au cream iliyopendekezwa.

Kisiwa kinachoelea

Viungo:

Wazungu 8 wa mayai

Kijiko 1 cha dondoo ya vanilla

Vikombe 2 vya maziwa

Kikombe 1 cha sukari

chumvi

mchuzi wa vanilla laini

Maandalizi:

Squirrels itakuwa kisiwa kinachoelea katika bahari ya mchuzi wa vanilla.

Chemsha maziwa kwenye sufuria juu ya joto la kati. Kisha punguza moto hadi chini. Preheat tanuri. Kuwapiga wazungu na mchanganyiko mpaka povu. Ongeza chumvi kidogo na piga kwa sekunde kadhaa.

Kuendelea kupiga, ongeza sukari na vanilla, ongeza sukari kidogo kidogo, kijiko kimoja baada ya kingine. Kutumia kijiko, kwa upole uhamishe yai nyeupe kwenye maziwa, acha kwa dakika 2, koroga kidogo na uondoke tena kwa dakika 2.

Ondoa protini kutoka kwa maziwa. Oka katika oveni kwa dakika 20. Protini zitatokea, kwa hivyo sahani ya kina ya kuoka inahitajika. Acha meringue ipate baridi kwa nusu saa na jokofu kwa masaa 2-3.

Kutumikia na caramel na mchuzi wa vanilla laini. Kwa hivyo, squirrels itakuwa kisiwa kinachoelea katika bahari ya mchuzi wa vanilla.

Keki "Malkia wa Sheba"

Viungo:

85 g chokoleti ya maziwa iliyochanganywa

30 g chokoleti nyeusi

Vijiko 2 vya ramu nyeusi au kahawa kali

Kikombe cha 1/2 siagi isiyotiwa chumvi, joto la kawaida

1/2 kikombe sukari

3 viini vya mayai

Wazungu 3 wa yai

1/4 kijiko cha tartar (inaweza kubadilishwa na maji ya limao)

Bana 1 ya chumvi

Vijiko 2 sukari

1/3 kikombe cha mlozi wa ardhi (ardhi na vijiko 2 vya sukari)

1/4 kijiko cha dondoo ya almond

1/2 kikombe cha unga

Maandalizi:

Preheat tanuri. Katika sufuria juu ya moto mdogo, kuyeyuka chokoleti kwenye ramu au kahawa.

Weka siagi vipande vipande kwenye bakuli na piga, wakati siagi inakuwa laini, ongeza sukari, piga kwa dakika nyingine. Piga viini vya mayai na uchanganye vizuri. Katika bakuli lingine, piga wazungu wa yai hadi iwe mkali. Ongeza tartar (maji ya limao) na chumvi na piga hadi laini. Hatua kwa hatua ongeza vijiko 2 vya sukari kwa wazungu, endelea kupiga whisk. Ongeza mchanganyiko wa chokoleti na kahawa au ramu kwenye viini vya mayai, kisha ongeza mlozi.

Koroga 1/4 ya wazungu kwenye mchanganyiko wa chokoleti. Weka wazungu wa yai waliobaki juu, vumbi na unga na koroga kwa upole sana. Mafuta sahani ya kuoka pande zote, mimina katika unga, bake kwa muda wa dakika 25.

Keki iko tayari wakati fimbo ya mbao iliyokwama kwenye keki inakaa kavu. Ondoa keki kutoka kwenye ukungu na acha iwe baridi.