Sauerkraut kwa msimu wa baridi: mapishi bora katika mitungi 3 lita

2024 Mwandishi: James Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:17

• Jamii:

  nafasi zilizo wazi

• Wakati wa kupika:

  Saa 1

Viungo

• kabichi
• karoti
• sukari
• chumvi
• Jani la Bay
• maji

Hapo awali, kabichi ilikuwa imechomwa tu kwenye mapipa ya mbao, ilipelekwa kwenye pishi na kuzikwa ardhini cm 40. Leo, shida kama hizi hazihitajiki, kwa sababu sauerkraut kitamu sana kwa msimu wa baridi hupatikana katika mitungi ya kawaida ya lita 3, katika sufuria au ndoo. Kichocheo ni rahisi na cha haraka, siku tatu tu na kivutio kiko tayari.

Kichocheo cha kawaida cha sauerkraut ya crispy kwenye jarida la lita 3

Siku zimepita wakati kabichi ilichakachuliwa kwenye mirija na mapipa ya mbao. Akina mama wa nyumbani wanapendelea kuchimba mboga kwa msimu wa baridi katika glasi rahisi ya mitungi-lita 3, ambayo ni rahisi sana katika vyumba vya mijini.

Viungo:

• Kilo 2.5 ya kabichi nyeupe;
• 2 karoti kubwa;
• 1.5 lita za maji;
• 2 tbsp. vijiko vya sukari;
• 2 tbsp. vijiko vya chumvi;
• jani la bay na pilipili (kama inavyotakiwa).

Maandalizi:

Mimina maji yanayochemka kwenye aaaa kwenye sufuria, ongeza chembechembe zenye chumvi na tamu, ikiwa inataka, weka jani la bay na pilipili. Acha brine ili baridi

• Kwa kuokota tunachukua kabichi tamu, ikiwa mboga ina ladha kali, basi kivutio kitakua kichungu kwa ladha.
• Kata mboga kwenye vipande nyembamba na uweke kwenye bakuli la kina.

Ifuatayo, tunatuma karoti iliyokatwa kwenye grater iliyosababishwa, changanya kila kitu vizuri na uhamishe mboga kwenye jariti la glasi tatu-lita

• Tunamwaga brine kwenye joto la kawaida, lakini sio moto, kwa hivyo unaweza kuua mali yote ya faida ya viungo vilivyotumika.
• Tunajaza jar na brine hadi shingoni na kuiacha ikiwa wazi ndani ya nyumba kwa siku tatu.

• Ni bora kuweka jar na yaliyomo kwenye bakuli la kina, kwani wakati wa mchakato wa kuchimba, dioksidi kaboni itasukuma brine nje, na itahitaji kurudishwa.
• Pia, mara mbili kwa siku, kabichi inapaswa kutobolewa na fimbo ya mbao ili kuhakikisha duka ya bure ya dioksidi kaboni.

Ikiwa brine imeacha kububujika, inamaanisha kuwa mchakato wa kuchachusha umekamilika, jar ya sauerkraut inaweza kufungwa na kuhamishiwa mahali pazuri

Kulingana na kichocheo hiki, kabichi inageuka kuwa ya juisi na crispy, inaweza kuhifadhiwa hadi miezi 8.

Kichocheo rahisi cha sauerkraut kwenye sufuria

Ikiwa unataka kuchoma kabichi kwenye sufuria, ni muhimu kuchagua chombo kinachofaa. Sahani za enamel bila chips au nyufa zinafaa kwa unga. Kama kwa sahani za aluminium, maoni yanatofautiana hapa, mtu anashauri kuvuta mboga kwenye aluminium, mtu anapinga.

Katika sufuria, unaweza kuchochea mboga kulingana na toleo la kawaida, au kumbuka kichocheo cha kupendeza na asali.

Viunga vya Kichocheo 1:

• 6 kg ya kabichi nyeupe;
• Mboga 7 ya mizizi ya karoti;
• jani la bay na viungo vyote kuonja;
• 420 g chumvi ya meza;
• 210 g sukari;
• Lita 7 za maji.

Maandalizi:

• Hatua ya kwanza ni kuandaa brine baridi. Ili kufanya hivyo, mimina lita 7 kwenye sufuria na chemsha. Kisha ongeza chumvi na sukari, pika brine kwa dakika 5 ili nafaka zote zifute.
• Weka kabichi iliyokatwa na karoti iliyokunwa upande wa coarse ndani ya bonde kubwa, changanya kila kitu vizuri na mikono yako.

Tunahamisha mboga kwenye sufuria, tukibadilisha na majani ya bay na pilipili

Jaza kila kitu na brine iliyopozwa, funika na majani yote ya kabichi, weka sahani na weka ukandamizaji ili brine itangaze juu ya sahani

Tunaacha sufuria na yaliyomo ndani na baada ya siku tano onja sauerkraut

Viunga vya Kichocheo 2:

• Kilo 3 ya kabichi;
• mboga kubwa ya mizizi ya karoti;
• 2 tbsp. vijiko vya asali;
• Vijiko 3 vya chumvi;
• Pilipili 5 nyeusi.

Maandalizi:

• Weka kabichi iliyokatwa na karoti zilizokunwa kwenye sufuria, ongeza chumvi, pilipili na uchanganya.
• Tunaweka sahani juu, kuweka ukandamizaji na kuacha sufuria na yaliyomo ndani ya chumba kwa masaa 48. Kila siku tunatoboa mboga na fimbo kali ili gesi zitoke na tuhakikishe kuondoa povu inayoonekana juu ya uso, kwani bakteria hatari hujilimbikiza ndani yake.
• Kisha mimina brine kwenye bakuli, koroga asali ndani yake, irudishe kwenye mboga na weka kabichi moto kwa siku nyingine mbili.

Tunaweka vitafunio kumaliza kwenye mitungi na kuhifadhi mahali pazuri.

Sauerkraut kwenye ndoo bila chumvi na sukari kwa msimu wa baridi

Ili kufanya sauerkraut crispy, unahitaji kuchukua aina ya kabichi ya kuchelewa au kuchelewa na rangi sare, vichwa vyenye kabichi na majani mabaya. Folesi zilizo na majani ya kijani hazifai kwa unga. Unaweza kuchacha kabichi bila kuongeza chumvi, sukari na hata bila maji, njia hii itachukua muda zaidi, lakini vitafunio vina afya zaidi.

Viungo:

• Kilo 6 ya kabichi;
• 2 kg ya karoti;
• majani machache ya bay na mikarafuu;
• 100 g ya mbegu za bizari.

Maandalizi:

1. Kabichi iliyokatwa, karoti tatu kwenye grater. Changanya mboga iliyokatwa na mbegu za bizari, zikande vizuri na uziweke kwenye ndoo ya enamel. Tunajaribu kupakia viungo kwa kukazwa zaidi.
2. Tunaweka bamba juu ya mboga na kuweka ukandamizaji wenye uzito kutoka kilo 15 hadi 20, ili vitafunio vitoe juisi haraka. Na mara tu hii itakapotokea, unaweza kubadilisha ukandamizaji mzito kwa mzigo wenye uzito kutoka kilo 2 hadi 3.
3. Baada ya siku tatu, tunaondoa mzigo, na baada ya masaa 5 tunaonja kivutio.

Ni bora kupanga kabichi siki bila chumvi kwenye mitungi ya glasi na kuweka mahali pazuri. Unaweza kuacha vitafunio kwenye ndoo chini ya mzigo, kabichi tu ndio itakua mbaya kila siku.

Sauerkraut na beets katika mtindo wa Kijojiajia

Watu wengi wanaamini kuwa sauerkraut kwa msimu wa baridi ni sahani ya Kirusi ya asili, lakini kwa kweli, tangu zamani, pia imekuwa chachu katika nchi zingine. Miongoni mwa mapishi yote, toleo la Kijojiajia linastahili tahadhari maalum. Kabichi imechomwa pamoja na beets, kwa sababu hiyo inageuka kuwa ya juisi na yenye mwangaza.

Kivutio hiki kinaweza kutofautisha meza za kila siku na za sherehe.

Viungo:

• Kilo 3 ya kabichi;
• 1.5 kg ya beets mbichi;
• 150 g celery (wiki);
• 100 g ya vitunguu;
• Maganda 2 ya pilipili kali;
• 100 g kilantro;
• 90 g chumvi;
• 2, 3 lita za maji.

Maandalizi:

1. Kwa wale ambao hawapendi chumvi yenye viungo sana, unaweza pia kuongeza karafuu saba na kitoweo, 20 g ya sukari na majani mawili ya bay kwenye kichocheo (viungo vinawasilishwa kwa lita moja ya maji).
2. Ondoa majani ya zamani kutoka kwenye uma za kabichi, kata kila kichwa cha kabichi katika sehemu kadhaa.
3. Chambua beets na ukate mboga ya mizizi vipande nyembamba.
4. Gawanya karafuu za vitunguu kwa nusu. Sio thamani ya kukata ndogo, ndivyo itakavyoweza kufikisha ladha yake kwa brine na kubaki inafaa kutumiwa kwenye vitafunio vilivyotengenezwa tayari.
5. Safi pilipili moto kutoka kwa mbegu na ukate vipande.
6. Kata laini cilantro na wiki ya celery.
7. Sasa tunageuka kwa brine, kwa hii tunavunja chembechembe za chumvi kwenye maji ya moto, brine lazima iwe baridi. Ikiwa unahitaji kuweka viungo vingine kwenye brine, kisha uweke pamoja na chumvi na upike kwa dakika 5.
8. Weka safu ya beets chini ya sufuria ya enamel, kisha weka kabichi, tena beets, na kadhalika, hadi mboga zote zilizokatwa ziishe, safu ya mwisho lazima iwe beets ili kabichi iwe na rangi sawasawa. katika rangi nzuri. Karibu katikati, nyunyiza safu ya kabichi na mchanganyiko wa vitunguu, mimea na pilipili kali.
9. Mimina yaliyomo kwenye sufuria na brine iliyopozwa, weka sahani na mzigo juu na uacha kabichi ichemke mahali pa joto kwa siku 5.
10. Kila siku tunatoboa mboga kwa uma mkali ili dioksidi kaboni iweze kutoroka kutoka kwa kabichi.

Mara tu povu linapoacha kuonekana na brine inakuwa wazi, inamaanisha kwamba kabichi iko tayari, iweke kwenye mitungi na kuiweka mahali penye baridi.

Kichocheo cha sauerkraut crispy kwenye pipa kwa msimu wa baridi

Kula kabichi kwenye pipa ni raha ambayo haupati tu kwa kula vitafunio vilivyotengenezwa tayari, lakini pia kutoka kwa mchakato wa kuchachusha yenyewe. Kwa kuanza, unaweza kuchukua pipa iliyotengenezwa na mwaloni, linden au mwerezi, na, kwa kweli, pata kichocheo kinachofaa (na picha) ya kuweka chumvi.

Viungo:

• 46 g kabichi nyeupe;
• Kilo 4 za karoti;
• Kilo 1 ya chumvi coarse (hakuna iodini).

Maandalizi:

1. Pipa huwashwa na maji ya moto na ni bora kufanya hivyo mara mbili.
2. Saga kabichi na karoti kwenye kitambaa, uziweke kwenye bakuli kubwa, ongeza chumvi na uchanganye na mikono yako mpaka kabichi itoe juisi.
3. Tunafunga chini ya pipa na majani yote ya kabichi na kuweka mboga pamoja na juisi, tengeneze kwa mzigo mzuri.
4. Tunaacha kabichi ili kuchacha kwenye chumba chenye joto, kila siku (mara mbili) tunaondoa mzigo, kutoboa mboga ili gesi itoke, na vitafunio havionekani kuwa machungu.
5. Mara tu uchachuaji mkubwa utakapoacha, pipa la kabichi lazima lipelekwe kwenye basement. Baada ya siku 10, kabichi itakuwa tayari. Unaweza kutazama video kuhusu jinsi ya kuvuta kabichi kwenye pipa la mwaloni.
6. Unaweza kuhifadhi kabichi kwenye pipa kwenye basement, lakini mara moja kwa wiki unahitaji kuangalia pipa na yaliyomo na uondoe ukungu ili vitafunio visiharibike.

Kwenye pipa, unaweza kuchacha kabichi sio tu na karoti moja, kwa hivyo kabichi ladha hupatikana na cranberries, maapulo na mbegu za caraway.

Chaguo kali

Leo kuna chaguzi tofauti za jinsi unaweza kuvuta kabichi. Moja ya mapishi maarufu ni chaguo la moto la kupendeza. Hapa kabichi inaweza kuchonwa na siki peke yake au kwa kuongeza haradali.

Viunga vya Kichocheo 1:

• uma nyeupe za kabichi;
• Kijiko 1. kijiko cha sukari;
• Kijiko 1. kijiko cha chumvi;
• 2 tbsp. vijiko vya mafuta ya mboga;
• 2 tbsp. vijiko vya siki;
• kichwa cha vitunguu;
• Karoti 2;
• ganda la pilipili kali.

Maandalizi:

Kata kabichi vipande vipande vikubwa, saga karoti kwenye grater, kata pilipili moto vipande vipande na ukata karafuu za vitunguu vipande vidogo

• Weka viungo vilivyowekwa tayari kwenye tabaka kwenye jarida la glasi na anza na kabichi.
• Kwa brine, mimina chumvi, sukari ndani ya maji, mimina mafuta na siki. Chemsha mchanganyiko huo na mara moja mimina mboga ndani yake.

Kabichi itakuwa tayari kwa siku moja, tunahifadhi kivutio mahali pazuri

Viungo vya kichocheo cha haradali:

• Kilo 3 ya kabichi nyeupe;
• Karoti 3;
• Vitunguu 3;
• 250 ml ya mafuta ya mboga;
• Kijiko 1. kijiko cha haradali;
• Siki 200 ml;
• Sukari 180 g;
• 1, 5 Sanaa. vijiko vya chumvi.

Maandalizi:

Chop kabichi, kata karoti kwa saladi za Kikorea, kata vitunguu kwenye sehemu nyembamba

• Weka mboga zote zilizokatwa kwenye chombo kirefu na changanya.
• Mimina mafuta, siki kwenye bakuli tofauti, ongeza chumvi, sukari na weka haradali, koroga na joto marinade kwa dakika 5.

Mimina mboga na mchanganyiko moto, changanya na uondoke kwa masaa 2, wakati ambapo yaliyomo kwenye chombo lazima ichanganyike mara kadhaa. Baada ya kuweka kivutio katika benki na kuhamishiwa mahali pazuri

Kabichi inaweza kutumiwa siku inayofuata, lakini ni bora kuiacha inywe kwa siku mbili ili kupata ladha bora.

Mtindo wa Kikorea kwenye jarida la lita 3

Vyakula vya Kikorea viko tayari kutoa mapishi mengi ya kabichi ya chumvi, kwa sababu kila mkoa wa nchi hii una mila yake na siri za kupika vitafunio vya mboga. Ni muhimu kutambua kwamba aina nyeupe za kabichi hazifai kwa kabichi ya salting katika Kikorea, kwa sababu huko Korea, aina ya kabichi yenye majani, ambayo tunaiita kabichi ya Peking, ni maarufu.

Viungo:

• Kilo 1 ya kabichi ya Wachina;
• 5 karafuu ya vitunguu;
• 3 tbsp. vijiko vya chumvi;
• 150 g daikon;
• Matunda 3 ya pilipili tamu;
• kipande cha tangawizi safi (kijiko cha kavu);
• 50 g vitunguu kijani;
• Maganda 2 ya pilipili moto (vijiko 2 vya ardhi kavu);
• Vijiko 2 vya sukari;
• Vijiko 2 vya coriander ya ardhi.

Maandalizi:

1. Koroga vijiko 5 vya chumvi katika lita mbili za maji ya moto na baridi.
2. Tunakata kabichi ya Wachina katika sehemu nne, kuiweka kwenye chombo kirefu, kuijaza na chumvi na kuiweka chini ya shinikizo kwa masaa 5.
3. Kisha tunaondoa ukandamizaji na zile sehemu za kabichi ambazo ziko chini ya chombo hubadilishana na zile za juu, tunaweka ukandamizaji tena na kuondoka kwa masaa 8.
4. Baada ya kuchukua kabichi yenye chumvi na suuza na maji.
5. Sasa tunachukua daikon, toa ngozi na kuikata vipande vyembamba vyembamba au tu kuipasua kwenye grater kwa saladi za Kikorea.
6. Tunatakasa pilipili moto na tamu kutoka kwa mbegu, tukate vipande vipande, tukaiweka kwenye chombo cha blender na tusagane kwa uthabiti wa puree.
7. Karafuu ya vitunguu hukatwa na kisu kikali au hupitishwa kwa vyombo vya habari.
8. Kata tangawizi na kisu kikali ikiwa mzizi mpya wa mmea unatumiwa.
9. Tunachanganya viungo vyote kwenye chombo kirefu, ongeza kijiko cha chumvi kwao, kiwango sawa cha sukari na coriander. Acha mchanganyiko wa pombe kwa muda wa saa moja.
10. Kisha tunasugua kila kipande cha kabichi la Wachina na mchanganyiko wa viungo na kuiweka vizuri kwenye jar au chombo kingine chochote kilichotengenezwa na glasi au keramik.
11. Kulingana na joto la kawaida, mchakato wa kuchachua unaweza kuchukua kutoka siku mbili hadi tano.

Hifadhi vitafunio vya mtindo wa Kikorea mahali poa kwa wiki tatu.

Unaweza kuchacha kabichi kwa njia tofauti, lakini unahitaji kuchagua siku inayofaa. Ikiwa unaamini ishara za watu, basi ni sawa kuchoma kabichi tu kwenye mwezi unaokua na tu kwa siku hizo za juma zilizo na herufi "P" kwa jina lao - hizi ni Jumanne, Jumatano na Alhamisi, isipokuwa Jumapili. Lakini, jambo kuu ni kuchagua kabichi inayofaa kwa unga wa siki - hizi ni aina ambazo zinashikwa kwenye baridi ya kwanza.