Jinsi ya kupika kitamu juisi kwenye oveni

2024 Mwandishi: James Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:17

• Jamii:

  pili

• Wakati wa kupika:

  Masaa 5-6

Viungo

• goose
• tofaa
• viazi
• vitunguu
• zabibu
• viungo

Ili kupika goose kwa ladha, unahitaji kutumia kuku safi tu na ujue ugumu wa hatua ya maandalizi. Katika kesi hii, unaweza kujaribu mapishi ya kuoka kwa oveni nzima au ukate sehemu. Na ili nyama iwe laini na yenye juisi, hatua zote za kusafiri lazima zizingatiwe, viungo vya hali ya juu na bidhaa lazima zitumiwe.

Ugumu wote katika kupika upo kwenye ngozi nene na idadi kubwa ya mafuta ya kuku ya ngozi. Kwa hivyo, juhudi zitaelekezwa hasa kuondoa shida hii.

Goose na viazi na maapulo

Ilipikwa katika oveni huko Rus ya Kale, na toleo la zamani la kuoka lilipitishwa kutoka kizazi kimoja hadi kingine. Ni rahisi sana kupika goose kulingana na mapishi na picha, na hatua ya maandalizi haitachukua muda mwingi.

Viungo:

• goose - 1 pc.;
• vitunguu - vichwa 1-2;
• zabibu - vijiko 2;
• maapulo - pcs 3-4.;
• viazi - pcs 5-8.

chumvi, pilipili nyeusi iliyokatwa - ¼ kikombe kila mmoja;

Maandalizi:

• Tunaosha goose ndani ya maji ya moto na tunaondoa insides zote. Tulikata mkia mara moja, kwani huipa nyama hiyo harufu mbaya. Wakati huo huo, tulikata sehemu hii kwa kina iwezekanavyo.
• Mimina maji yanayochemka juu ya mzoga mara kadhaa kutoka nje na kutoka ndani ili viungo viingizwe kwa urahisi kwenye visima vya mvuke. Tunaondoa manyoya na kibano, ikiwa hubaki.

Baada ya utaratibu huu, piga kwa uangalifu na kwa uangalifu goose, kwanza na chumvi coarse (ndani na nje), halafu na pilipili. Tunaondoka kwa saa. Tunajaribu sio tu kupaka ngozi na chumvi, lakini kuipaka ndani

• Tunaweka kuku iliyokamilishwa kwenye karatasi ya kuoka na rack ya waya, tukimimina maji yaliyochujwa chini ili isiiguse goose.
• Tunaoka kwa saa kwa joto la 100 ° C, punguza hadi 70 ° C na uondoke kwa masaa 5-6 au simmer usiku kucha.

• 

• Wakati mafuta ya ngozi yamechomoka kwa kiwango cha juu, toa karatasi ya kuoka na uiponyeze kidogo kwenye balcony au kwenye baridi. Ondoa mafuta ya nguruwe yaliyoganda na futa mafuta ambayo hayajaganda, iliyobaki.
• Tunaanza goose na zabibu zilizoosha, kisha maapulo kamili au yaliyotengwa. Ili kuzuia matunda yasivunjike, yatobole kwa dawa ya meno katika maeneo kadhaa.
• Tunafunga shingo, mabawa na sehemu za nje kwa vipande vidogo vya foil ili ngozi maridadi isiwaka.
• Tunaweka joto hadi 140 ° C na tukaoka kwa dakika 30 au zaidi. Mimina mafuta kadhaa tayari kwenye glasi. Ongeza vitunguu kilichopitia vyombo vya habari. Wakati wa kuoka, kila nusu saa, toa na mafuta mzoga na marinade iliyoandaliwa kwa kutumia brashi ya silicone.

• Chambua viazi na chemsha hadi nusu kupikwa kwa dakika 10.
• Weka karatasi ya kuoka na mafuta na mafuta ya vitunguu. Tunaweka kwenye oveni na kuoka hadi hudhurungi ya dhahabu na kupikwa kikamilifu, na kuongeza joto hadi 180 ° C.

Ikiwa nyumba haina gridi inayofaa karatasi ya kuoka, tumia pedi ya mboga badala yake. Tunachukua vitunguu vikubwa au karoti, ganda, kata vipande vikubwa na kuweka chini ya karatasi ya kuoka. Jaza maji na uoka ndege kwenye mboga.

Goose na maapulo na machungwa

Matunda ya machungwa yenye manukato ndio njia bora ya kutengeneza nyama yenye ladha, laini na yenye juisi. Na kichocheo cha marinade maalum ya asali-haradali haifai tu kwa goose, bali pia kwa mchezo wowote uliooka kwenye oveni.

Viungo:

• goose - 1 pc.;
• maapulo - kilo 1;
• machungwa - pcs 2-3.
• Kwa marinade:
• asali - 3 tbsp. l.;
• Haradali ya Dijon - 3 tsp;
• kitoweo cha kuku;
• pilipili ya chumvi;
• vitunguu kavu;
• zest ya limao.

Maandalizi:

• Tunaondoa sehemu kali za goose zilizochomwa na kuchomwa moto na kukata mkia mzima.
• Futa 1 kg ya chumvi katika lita 10 za maji na uache mzoga ndani ya brine usiku kucha.
• Ondoa zest kutoka machungwa moja na uweke kwenye chombo tofauti.

Tunaosha goose yenye chumvi, kausha kwa joto la kawaida

• Tunaanza ndege na vipande vilivyoandaliwa tayari vya maapulo na machungwa.
• Kushona chale. Ili kufanya hivyo, tunaimarisha ngozi na viti vya meno, na kisha tufunge kwa nyuzi au kamba, tukifunga vichwa vyote vya meno kupita njia.

Kupika marinade. Ongeza asali, haradali na viungo kwenye zest iliyoondolewa hapo awali

Sisi huvaa goose na kuifunga kwa safu kadhaa za foil. Sisi huweka kwenye jokofu ili kusafiri kwa siku

• Tunaoka kwa masaa 4 kwa 180 ° C.
• Tunaondoa mzoga na kuweka apples zilizosafishwa kwenye karatasi ya kuoka.

Ondoa foil na uweke kwenye oveni kwa nusu saa nyingine

Kutumikia goose, iliyoandaliwa kulingana na mapishi na picha, kata vipande vipande na uweke sahani ya kuhudumia pamoja na maapulo yaliyooka na vipande vya machungwa.

Goose katika mchuzi wa machungwa

Ikiwa kila kitu kimefanywa kulingana na mapishi, basi wageni hawatasahau ladha isiyo ya kawaida ya sahani ya juisi. Lakini kabla ya kutumikia nyama kwenye meza ya sherehe, ni bora kufanya mazoezi mara kadhaa ili goose iliyooka katika oveni iwe laini na yenye harufu nzuri.

Viungo:

• Goose mchanga;
• vitunguu kavu - 3 tbsp. l.;
• maapulo ya kijani - kilo 1;
• machungwa - pcs 3.;
• pilipili nyeusi na vitunguu kavu - kuonja;
• mdalasini - ¼ sehemu ya tsp;
• asali ya kioevu - 1 tbsp. l.
• mchuzi wa soya - 100 ml;
• asali - 2 tbsp. l.;
• machungwa - 1 pc.;
• tangawizi safi - 30 g.

Viungo vya mchuzi:

• machungwa - 2 pcs.;
• wanga ya viazi - 1 tsp;
• maji ya limao - 1 tbsp l.;
• asali - 1 tbsp. l.;
• maji iliyochujwa - 50 ml;
• mdalasini - 1 Bana.

Maandalizi:

• Tunatakasa goose kutoka kwa manyoya na matumbo, tukata paws na tezi ya sebaceous.
• Piga tangawizi na ganda la machungwa kwenye vyombo tofauti. Punguza juisi ya machungwa. Tunachanganya viungo vyote vya marinade na tunachanganya vizuri hadi asali itakapofutwa kabisa.

Mimina mchuzi ulioandaliwa ndani ya goose na mimina juu. Tunaimarisha sahani na filamu ya chakula na kuiweka kwenye jokofu kwa siku. Tunachukua kila masaa 1-2 na kugeuza ili nyama iwe imejaa vizuri na marinade

Funika karatasi ya kuoka na foil. Ondoa msingi kutoka kwa apple na ukate pete. Tunaeneza msaada wa matunda ili goose isiingie kwenye foil wakati wa kuoka

• Tunachukua mzoga kutoka kwenye jokofu na turuhusu marinade kupita kiasi.
• Kata apples zilizooshwa vipande 4, kata msingi na uweke kwenye bakuli. Ongeza mdalasini na asali. Changanya vizuri.

• Changanya pilipili na vitunguu kwa uwiano sawa na piga goose ndani na nje vizuri na mchanganyiko huu.
• Jaza ndani ya ndege na maapulo kwenye marinade ya asali-mdalasini.

• Sisi hufunga mkato kwenye mzoga na shimo au kushona na nyuzi za kawaida.
• Weka foil hapo juu na uoka kwa 180 ° C kwa masaa 1.5.
• Tunachukua karatasi ya kuoka na kukusanya kama vijiko 10 vya juisi iliyotolewa kwenye chombo tofauti. Tunaweka kuoka kwa nusu saa nyingine.

Chambua machungwa 1, gawanya vipande vipande na uivue. Punguza juisi kutoka kwa machungwa ya pili kwenye chombo tofauti

• Mimina mafuta yaliyochaguliwa kutoka kwenye karatasi ya kuoka ndani ya sufuria, ongeza maji ya machungwa, asali na mdalasini. Changanya vizuri na subiri kioevu kichemke.
• Ongeza maji kwa wanga na koroga hadi kufutwa kabisa. Mimina kwenye mchuzi na chemsha. Ikiwa unahitaji kuifanya iwe nzito, ongeza 1-2 tsp nyingine. wanga, kurekebisha kiasi mwenyewe, na sio kulingana na mapishi kutoka kwa picha.

• Weka vipande vya machungwa vilivyochonwa kwenye mchuzi unaochemka, wacha ichemke na uzime jiko. Tunaionja na ikiwa hakuna utamu wa kutosha au uchungu, ongeza asali au maji ya limao.
• Tunatoa goose na kumwaga juu ya juisi iliyotengwa. Tunafunga paws, mabawa na shingo na foil, na tunaacha mzoga wazi. Tunaweka kuoka kwa nusu saa.

Tunachukua ndege aliyemalizika kutoka oveni na kufunika na karatasi, tukipiga kingo chini ili mvuke inayokimbia isitoroke. Acha pombe kwa dakika 15-20. Ili nyama iwe laini na yenye juisi, ni muhimu kumaliza hatua ya mwisho ya kupika kichocheo cha goose

Kabla ya kutumikia, gawanya kuku katika sehemu na mimina juu ya mchuzi. Ikiwa hauna hakika kwamba wapendwa wako watapenda sahani isiyo ya kawaida, itumie kwenye bakuli tofauti.

Goose katika sehemu katika mchuzi tamu na tamu

Mchuzi wa Soy unachukua nafasi ya chumvi, kwa hivyo hauitaji kuongezwa kwenye kichocheo hiki cha goose. Walakini, ili kuku iliyooka kwenye oveni iweze kuwa na harufu nzuri, na nyama iwe laini na yenye juisi, unaweza kuongeza marinade na viungo vyako unavyopenda kwa ladha yako mwenyewe.

Viungo:

• goose;
• Mchuzi tamu na tamu wa Kikorea - pakiti 1;
• mchuzi wa soya - 50 ml;
• vitunguu - vichwa 2;
• limao - 1 pc.;
• pilipili nyeusi chini.

Maandalizi:

1. Sisi hukata goose iliyowaka na kuosha vipande vipande, kuiweka kwenye chombo.
2. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu na uongeze nyama.
3. Ondoa zest kutoka kwa limao na grater na ukate vipande. Tuliweka kwenye vyombo.
4. Mimina mchuzi wa soya na tamu na siki kwenye nyama, changanya kila kitu vizuri.
5. Tunafunga chombo na filamu ya chakula na kuweka kwenye jokofu kwa masaa 6.
6. Funika karatasi ya kuoka na foil. Weka nyama iliyosafishwa kwenye sleeve ya kuchoma na uoka kwa 160 ° C kwa masaa mawili.

Kuku huweza kupika tofauti kulingana na nguvu ya oveni. Kwa hivyo, ni muhimu kuangalia utayari nusu saa kabla ya muda kuisha.

Goose iliyojazwa na uyoga, buckwheat na maapulo

Baada ya kupika nyama, ni rahisi sana kutunza sahani ya pembeni mara moja. Uji utachukua mafuta na marinade, kuwa sahani tofauti, isiyo na kitamu ambayo inaweza kutolewa kwa wale ambao wanaogopa kujaribu kuku.

Viungo:

• goose - kilo 3;
• divai nyekundu - 1 tbsp.;
• uyoga kavu - pcs 20.;
• maapulo - kilo 0.5;
• vitunguu - 2 pcs.;
• karoti - 1 pc.;
• mzizi wa parsley - ndogo;
• chumvi - 2 tbsp. l.;
• siagi - 50 g;
• buckwheat - glasi 1 (140 g);
• jira - 1 tbsp. l.;
• thyme - 1 tsp;
• pilipili nyeusi - 1 tsp;
• mafuta ya alizeti - 2 tbsp. l.

Maandalizi:

1. Tunachanganya viungo na mimea kwenye chombo tofauti. Tunafunika uso wa kazi na kitambaa cha mafuta na kuweka ndege juu yake. Sugua mzoga na chumvi na kisha viungo nje na ndani.
2. Tunatengeneza punctures kwenye ngozi na kisu kikali mahali pa fillet na hams, bila kugusa nyama. Ili kufanya hivyo, weka kisu sawa na uso.
3. Mimina divai ndani ya goose ili iweze kufunika kuta za mbavu.
4. Tunaweka, kuweka shingo chini, kwenye mfuko wa plastiki uliobana na kumwaga divai iliyobaki nje. Tunageuza polepole mara kadhaa ili kioevu kisambazwe sawasawa juu ya mzoga.
5. Ikiwa umri wa goose iliyonunuliwa kwa kupikia kwenye oveni inajulikana na haina zaidi ya miezi 6, iweke kwenye jokofu kwa siku 1, 5-2. Tunapita zamani kulingana na kichocheo hiki kwa siku 3-4, ili nyama iwe laini na yenye juisi.
6. Ondoa ndege kutoka kwenye begi na acha ngozi ikauke. Ili kufanya hivyo, tunaiacha kwenye bonde au kwenye rack ya waya katika eneo lenye hewa ya kutosha.
7. Kupika nyama ya kusaga. Weka uyoga kavu kwenye bakuli na mimina maji ya moto kwa dakika 2-3. Tunamwaga maji na kunawa kila uyoga kando chini ya bomba wazi kutoka kwa vumbi na uchafu.
8. Tunabadilisha kiboreshaji cha kazi kwenye sufuria au sufuria. Jaza maji ili kiasi chake ni 1: 1 kwa kiwango cha buckwheat.
9. Ongeza karoti zilizosafishwa na kichwa 1 cha vitunguu, parsley ya nusu na 1 tsp. chumvi bila slaidi. Tunachanganya.
10. Kupika kwenye moto mdogo na kifuniko kimefungwa kwa masaa 1 hadi 1.5.
11. Tunatupa uyoga kwenye colander na kuchukua mboga. Acha kupoa kidogo.
12. Punguza uyoga kwenye vipande nyembamba na uweke kwenye sufuria. Ongeza mchuzi kwao na chemsha.
13. Tunaweka buckwheat na kupika hadi zabuni. Ongeza siagi na uondoke kwa dakika 7. Tunachanganya.
14. Tunatakasa na kukata kitunguu cha pili vizuri kabisa.
15. Pasha siagi kwenye sufuria ya kukausha na suka vitunguu kwa dakika 10, ukichochea mara kwa mara. Changanya na buckwheat.
16. Tunaweka nyama iliyokatwa ndani ya goose na kuifunga na mishikaki.
17. Funika karatasi ya kuoka na foil na mimina juu ya 1 tbsp. l. maji. Weka goose katikati na kando kando ya apples zilizosafishwa hivi karibuni.
18. Funika na karatasi ya pili ya karatasi na uacha mashimo madogo kwenye pembe ili mvuke itoroke kupitia hiyo wakati wa kuoka.
19. Tunaweka hali kuwa 220 ° C na kuweka goose ili joto juu ya joto hili kwa dakika 10. Punguza hadi 160 ° C na uondoke kwa nusu saa. Tunapunguza hadi 140 ° С na tukaoka goose mchanga kwa saa nyingine 1, na ya zamani kwa masaa 2.
20. Ondoa foil na uondoe maapulo. Pindua kifua chini na uoka kwa joto la 150-160 ° C kwa saa moja hadi nusu saa hadi ukoko mzuri.
21. Ikiwa goose sio mchanga kabisa, basi kuna ujanja mwingine wa kuifanya nyama iwe laini. Ili kufanya hivyo, kabla ya kusafiri, unapaswa blanch katika maji ya moto kwa dakika 5 kila upande.

Ili kutengeneza sahani ya mapishi kitamu kweli, unahitaji kuoka kwenye oveni sio tu goose mchanga, lakini pia imeandaliwa kwa uangalifu kwa matumizi. Nyama itakuwa laini na yenye juisi na hakutakuwa na ladha mbaya ikiwa utaondoa tezi za sebaceous, insides zote, manyoya na kukata miguu ya ndege. Maandalizi tu ya uangalifu yatabadilisha nyama ngumu, yenye harufu kuwa kitamu cha kupendeza.