Eklairs ladha zaidi nyumbani

2024 Mwandishi: James Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-12 17:49

• Jamii:

  Uokaji mikate

• Wakati wa kupika:

  Masaa 1.5

Viungo

• siagi
• unga
• maji
• chumvi
• mayai
• maziwa
• sukari
• sukari ya vanilla
• kakao
• maziwa
• sukari ya unga

Eclairs ni keki za choux ambazo vyakula vya Kifaransa vilileta ulimwenguni. Mama wengi wa nyumbani wanaona kichocheo na picha ya utayarishaji wa dessert kama ngumu, lakini kila kitu sio cha kutisha sana, jambo kuu ni kujua jinsi ya kupika unga kwa usahihi. Na sasa tutakuambia hatua kwa hatua jinsi ya kupika chakula kitamu nyumbani.

Custard eclairs - kichocheo cha kawaida

Kichocheo cha eclairs sio ngumu kama inavyoweza kuonekana kwa wengi. Jambo kuu ni kujifunza jinsi ya kukanda unga wa custard, kisha mikate itageuka kuwa laini na laini.

Viungo vya unga:

• 100 g siagi;
• 150 g unga;
• 250 ml ya maji;
• chumvi kidogo;
• 4 mayai.

Kwa cream:

• 500 ml ya maziwa;
• Mayai 2;
• Sukari 180 g;
• 200 g siagi;
• 3 tbsp. l. unga;
• 1 tsp sukari ya vanilla.

Kwa glaze nyeusi:

• 4 tbsp. l. kakao;
• 50 g siagi;
• 2 tbsp. l. maziwa;
• 4 tbsp. l. sukari ya barafu.

Kwa glaze nyepesi:

• 180 g sukari ya icing;
• 10 g siagi;
• 2 tsp maziwa.

Maandalizi:

Weka siagi iliyokatwa vipande vipande kwenye sufuria, ongeza chumvi kidogo, mimina ndani ya maji na uweke moto

Mara tu siagi ikiyeyuka na iko karibu kuanza kuchemsha, toa kutoka kwa moto na ongeza unga. Koroga kila kitu haraka sana hadi laini. Ni muhimu kuchukua hatua hapa, kwani unga unapaswa kuyeyuka kwenye mafuta moto, hii ndio upendeleo wa keki ya choux. Hakikisha kusaga unga kabla, vinginevyo unga hautakuwa sawa na eclairs haitafanya kazi

Baada ya sufuria na yaliyomo, rudi kwenye jiko na uendelee kukanda moto mdogo kwa dakika nyingine 1-2. Kama matokeo, misa inapaswa kuondoka kwa urahisi kutoka pande na chini ya sufuria. Uhamishe kwenye bakuli na uache baridi kwenye joto la kawaida

Sasa tunaendesha mayai kwenye unga wa custard moja kwa moja, kanda kwa laini kila wakati. Ni muhimu kwamba mayai hayana baridi, vinginevyo unga utakuwa mzito na eclairs haitainuka

Unga wa mikate ya custard inapaswa kuibuka kuwa mnato, kioevu wastani na laini. Lazima ishike umbo lake ili mikate iweze kutengenezwa. Ikiwa unga hautiririki kutoka kwenye kijiko, hauanguki kwenye uvimbe, lakini huteleza chini kwenye Ribbon nzito nzito, basi imeonekana kuwa ya msimamo sahihi

Sisi huhamisha unga ndani ya begi ya upishi na kuipanda kwenye karatasi iliyooka tayari na ngozi kwa njia ya nafasi zilizo na urefu wa cm 6 hadi 8. Usisahau kwamba keki zitaongezeka kwa saizi, kwa hivyo tunaweka umbali wa karibu 7 cm kati yao

Tunatuma bidhaa za custard kwenye oveni kwa dakika 15-20, joto 220 ° С. Mara tu eclairs inapoinuka, tunapunguza moto hadi 160 ° C na kusubiri dakika nyingine 10, wakati huu zitakauka vizuri ndani na hudhurungi. Ni muhimu kutotazama ndani ya oveni wakati wa kuoka, vinginevyo keki zitabadilika kuwa keki za gorofa. Ikiwa hakuna Bubbles zaidi iliyobaki juu ya uso wa bidhaa na zimekuwa dhahabu, basi oveni inaweza kuzimwa

Kwa cream, mimina unga kwenye chombo safi pamoja na nusu ya sukari, endesha mayai na piga kwa whisk ya kawaida hadi povu nyepesi itokee

Mimina maziwa kwenye sufuria, mimina sukari iliyobaki ya kawaida na ladha, weka moto na chemsha

Sasa mimina sehemu ya tatu ya mchanganyiko wa maziwa moto kwenye mayai yaliyopigwa, rudisha haraka kila kitu kwenye sufuria, uirudishe kwenye jiko

Pika cream hadi nene, kisha uondoe kwenye moto, ulete kwenye hali ya joto, piga hadi laini na laini, ukiongeza siagi laini

Kwenye eclairs kilichopozwa, tunakata kando na kwa ukarimu kujaza kijiko na cream ya keki, ambayo inashauriwa kushikilia mahali pazuri

Sasa tunaendelea na hatua ya mwisho, ambayo ni, tunaandaa glaze nyepesi na nyeusi. Kwa glaze nyeusi, chukua kakao, siagi, sukari ya icing na maziwa. Tunachanganya kila kitu kwenye sufuria na kuweka moto. Mara tu misa inapo kuwa sawa na sawa na chokoleti iliyoyeyuka, toa kutoka kwa moto. Ikiwa icing ni kioevu sana, kisha ongeza sukari ya unga, ikiwa nene, kisha ongeza maziwa

Kwa glaze nyepesi, pia changanya maziwa na siagi na sukari ya icing kwenye sufuria. Joto juu ya moto mdogo hadi unene

Sisi hufunika baadhi ya eclairs na glaze nyeusi, wengine na mwanga. Tunapoa keki kwenye jokofu na tunaweza kuhudumiwa

Kuvutia! Kupika supu ya kabichi kulingana na mapishi ya kawaida

Wafanyabiashara wengi wanaamini kuwa unga wa eclairs haipaswi kukandiwa na mchanganyiko au mchanganyiko, kwani unga ni kioevu. Ni bora kutumia whisk ya kawaida, jambo kuu ni kukanda unga haraka sana, wakati bado sio baridi kabisa.

Eclairs na cream kwenye maziwa yaliyofupishwa na glaze ya chokoleti

Leo hakuna kichocheo kimoja na picha ya kutengeneza eclairs nyumbani. Kama sheria, tofauti zao ziko kwenye kichungi tu. Na sasa tutakuambia hatua kwa hatua jinsi ya kuoka dessert ya kupendeza ya kushangaza na maziwa yaliyofupishwa.

Viungo vya unga:

• 150 g unga;
• 100 g siagi;
• 250 ml ya maji;
• 2 g chumvi;
• 4-5 mayai.

Kwa cream:

• Mayai 1-2;
• 1 unaweza ya maziwa yaliyofupishwa;
• 150 ml ya maziwa;
• 4 tbsp. l. unga;
• kiini cha vanilla;
• 250 g siagi.

Kwa glaze:

• 100 g ya chokoleti;
• 60 g siagi.

Maandalizi:

Kama ilivyo kwenye mapishi ya hapo awali, tunaanza kukanda mkate wa choux na kwa hii, changanya chumvi, mafuta na maji kwenye sufuria ndogo

Tunaweka moto, chemsha, halafu changanya haraka mchanganyiko wa laini na unga na kausha unga hadi itakusanyika kwenye donge moja

Baada ya kupoza msingi wa custard, ongeza mayai moja kwa wakati na uweke unga unaosababishwa kwenye karatasi ya kuoka na ngozi kwa kutumia begi ya upishi

Tunaoka eclairs kwa dakika 5-10 kwa joto la 210 ° C. na kisha uiletee ukame na wekundu kwa joto la 190 ° C

Kwa cream, mimina maziwa ya kawaida na yaliyofupishwa ndani ya bakuli, endesha mayai na ongeza unga. Tunachanganya viungo na kila mmoja na whisk ya kawaida na kuwasha moto

Kwa kuchochea mara kwa mara, pika mpaka mchanganyiko unene. Baada ya baridi kabisa

Weka siagi kwenye bakuli la mchanganyiko, piga hadi laini. Kisha ongeza msingi wa custard, kiini cha vanilla kwa idadi ndogo na uendelee kukanda mpaka cream yenye hewa yenye kupendeza ipatikane

Tunakata mikate, tujaze na cream. Unaweza pia kujaza kadhia na kujaza tamu ukitumia begi ya upishi na bomba refu kwa njia ya kuchomwa kwa maandishi upande au juu

Kwa glaze, kuyeyuka vipande vya chokoleti pamoja na siagi na funika eclairs na fondant inayosababishwa, baridi kwenye jokofu na utumie

Kuvutia! Jinsi ya kupamba saladi kwa Mwaka Mpya 2020 na mikono yako mwenyewe

Ni bora kutopata eklairs zilizo tayari tayari kutoka kwenye oveni mara moja, lakini wacha wasimame kwa saa moja na kupumzika kwenye oveni.

Keki za Custard na cream

Hivi karibuni, kichocheo cha eclairs na cream, ambayo inaweza pia kuoka nyumbani, imekuwa maarufu sana. Keki ni nyepesi, laini na ya kupendeza kama vile kwenye picha za hatua kwa hatua.

Viungo vya unga:

• 150 g unga;
• 100 g siagi;
• 250 ml ya maji;
• Mayai 5;
• chumvi kidogo.

Kwa cream:

• 500 ml cream;
• 100 g sukari;
• hiari ya vanillin;
• korosho.

Maandalizi:

Tunatuma kitoweo na maji, mafuta na chumvi kwa moto, na huleta karibu kwa chemsha

Kisha mimina unga wote uliochujwa mara moja na koroga kila kitu haraka

Kisha washa moto tena na chemsha unga kwa dakika kadhaa, usiache kukanda

Poa msingi wa uangalizi wa mikate na ongeza mayai moja kwa wakati, kanda unga laini, unaofanana ambao huteremsha kijiko

Sisi huhamisha misa ya custard kwenye begi la keki na kwa msaada wa kiambatisho cha kinyota tunaweka keki kwenye karatasi ya kuoka na ngozi kwa njia ya pete

Tunatuma bidhaa kwenye oveni, bake kwa dakika 15 kwa joto la 220 ° С na dakika nyingine 20 kwa joto la 190 ° С

Kwa cream, mimina cream iliyopozwa kwenye bakuli la mchanganyiko, ongeza sukari na piga hadi kilele kinachoendelea

Sisi kuhamisha cream kwenye mfuko wa keki

Sisi hukata keki kwa nusu, kuweka cream kwenye nusu moja, nyunyiza karanga zilizokaangwa na zilizokandamizwa, funika na nusu ya pili

Mwishowe, nyunyiza eclairs na sukari ya icing na mikate ya kupendeza iko tayari kabisa

Uundaji wa unga unategemea sana ubora wa chakula, kwa mfano, unaweza kuhitaji mayai machache ikiwa ni makubwa au, badala yake, ni kubwa. Kwa kweli, wakati wa kukanda msingi wa mikate ya baadaye, unaweza kuamini intuition yako, lakini usisahau kwamba batter itakaa haraka kwenye oveni, na unga mzito hauwezi kuongezeka hata kidogo.

Keki za Custard na cream ya curd

Mama wengine wa nyumbani wanaona kuwa mapishi bora ya hatua kwa hatua na picha ya eclairs ambayo inaweza kuoka nyumbani ni keki na cream ya jibini la kottage. Na kwa kweli, chaguo hili pia ni muhimu kuzingatia, kwa sababu dessert inageuka kuwa laini, na ladha tamu.

Viungo vya unga:

• 100 g unga;
• 50 g siagi;
• 90 ml ya maji;
• 1 g chumvi;
• Mayai 3-4.

Kwa cream:

• 200 g ya jibini la kottage (5%);
• 100 g siagi;
• 45 g sukari ya icing;
• 35 ml ya maziwa yaliyofupishwa;
• 1 tsp sukari ya vanilla.

Maandalizi:

Mimina maji kwenye sufuria, weka mafuta, mimina chumvi, weka moto, chemsha na ongeza unga uliosafishwa. Changanya kila kitu haraka na uweke moto hadi misa iwe laini na ikusanyike kwenye donge

Kisha weka mchanganyiko wa unga ndani ya bakuli na uburudike kwa dakika 10-15

Piga mayai kwenye bakuli tofauti, ongeza mchanganyiko wa yai katika sehemu kwa unga na koroga vizuri kila wakati

Baada ya keki ya choux, tunaihamisha kwenye begi la keki, kuiweka kwenye karatasi ya kuoka na kuoka katika oveni kwa dakika 15 kwa joto la 220 ° C na dakika 20 kwa joto la 180 ° C

Kwa cream, piga jibini la kottage kupitia ungo

Katika chombo tofauti, piga siagi laini kwa dakika 2, kisha ongeza maziwa yaliyofupishwa na koroga hadi laini

Mimina sukari ya vanilla na sukari ya unga kwenye jibini la kottage, piga vizuri, halafu unganisha misa hizo mbili pamoja

Jaza nafasi zilizopozwa na cream, na nyunyiza eclairs zilizomalizika na sukari ya unga

Wakati wa kukanda unga, hauitaji kuyeyusha siagi kando, inapaswa kuyeyuka polepole wakati maji yanapo joto. Pia, ikiwa inataka, badala ya sukari ya vanilla, unaweza kuongeza kijiko 1 cha zest ya limao kwenye jibini la kottage.

Ikiwa unaamua kuoka eclairs nyumbani kulingana na moja ya mapishi ya hatua kwa hatua na picha, basi utaelewa ni kwanini dessert kama hiyo inaitwa kifalme nchini Ufaransa. Baada ya kujua ugumu wote wa keki ya choux, unaweza kuandaa keki kwa urahisi na ladha tofauti. Lakini hakikisha kufunika dessert iliyokamilishwa na sukari, chokoleti au glaze ya limao, kwa hivyo eclairs itaonekana ya kuvutia na kung'aa na vivuli vipya.