Mkate wa chachu isiyo na chachu: kichocheo cha zamani

2024 Mwandishi: James Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:17

Mkate ni sahani takatifu iliyosifiwa katika hadithi. Daima iko kwenye meza katika kila nyumba. Ili kujioka mwenyewe, sio kuinunua dukani, unahitaji kujua siri za bibi wa zamani. Kwa hili, kuna kichocheo cha zamani cha mkate wa unga nyumbani bila chachu. Na mapishi zaidi ya moja, bibi zetu walituachia urithi wa njia anuwai za mkate wa kuoka nyumbani.

Unga wa siki unapaswa kutayarishwa mara moja, kisha utumiwe kama ilivyoelekezwa, na ujazwe tena kama unavyotumiwa. Kwa kweli, hii ni misa iliyotengenezwa tayari ya unga mbichi, husinzia polepole kwenye jokofu, au huinuka kwa ujasiri katika joto, haswa wakati inakula vizuri.

Sourdough ni molekuli ya kibaolojia iliyoundwa na vijidudu vyake vya asili - kuvu, bakteria. Kazi ya bibi ni kutoa uhai kwa vijidudu hivi, kuikuza kuwa umati wa upatanishi.

Asili yote imejengwa kulingana na sheria za makoloni ya upatanishi, yenye vijidudu vidogo au vijidudu. Hii ndio ardhi yenyewe, bahari, mimea katika matumbo ya mwanadamu. Viumbe ambavyo hufanya upatanisho kawaida husaidiana.

Nini cha kutengeneza unga wa unga kutoka

Ili kuandaa utamaduni wa kuanza, unahitaji unga wa rye na maji kwa uwiano wa 2: 3. Ili kudhibiti utekelezaji halisi wa kichocheo, hakika unahitaji kipima joto, kiwango cha jikoni, sufuria ya glasi, na spatula ya mbao.

Sufuria inaweza kubadilishwa kwa urahisi na jarida la lita 1.5. Sourdough imeandaliwa kwa siku 4, siku ya 5 unaweza kuoka mkate.

Chachu imeandaliwa tu kutoka kwa unga wa rye, kwani huupa mkate afya na nguvu, na hufanya chachu yenyewe kuwa thabiti na kukomaa. Vidudu vinavyoishi katika nafaka za rye hufanikiwa kuandaa koloni ya upatanishi iliyoratibiwa muhimu kwa uchachu.

Nafaka iliyochipuka hufufua kabisa dalili ya ugonjwa, ambayo baada ya kuota mhudumu hukauka kwenye oveni ikiwa moto zaidi ya 41 ° C. Ni wazi kwamba unga wa viwandani haifai kwa uzalishaji wa unga wa kiwango cha juu.

Unahitaji pia kusaga unga mwenyewe, kwa kinu cha nyumbani, kwa njia ya sehemu bora zaidi. Chukua maji yaliyochujwa na ya kuchemshwa. Unaweza kununua distilled katika duka la dawa na kusisitiza juu ya shungite, jiwe. Hii itatoa dalili ya ziada ya dalili ya dalili ya mwanzo.

Njia ya kupikia:

1. Saga unga moja kwa moja kwenye sufuria ya glasi ili isiingie kwenye vitu vya chuma. Pima ujazo wa maji ya joto 36-37 ° C. Mimina maji kwenye unga, koroga na spatula ya mbao hadi iwe laini. Chungu haifunikwa vizuri ili kuruhusu hewa kuingia. Mfunike na kitambaa kutoka kwenye taa. Jikoni, unahitaji kupata mahali ambapo joto halitazidi 24-26 ° C, na mbali na rasimu. Hapa ndipo chachu itaishi.
2. Ndani ya siku 4, utamaduni wa kuanza lazima ulishwe asubuhi na jioni: mavazi yana mchanganyiko wa 40 g ya unga na 60 g ya maji, lazima ichanganywe kwa njia iliyoonyeshwa, na kuongezwa kwa wingi 2 nyakati. Kila wakati mavazi safi ya juu yameandaliwa. Kufikia siku ya 5, jumla ya unga wa siki itakuwa g 800. Hivi ndivyo unga unaotengenezwa kulingana na mapishi ya zamani, bila chachu, kwa mkate nyumbani.

Sourdough - uzani wa moja kwa moja

Kutoka kwa 800 g iliyopokea kwa kuoka mkate wa kwanza, unahitaji kuchukua 500 g ya unga wa sour. Lazima iwe ya kupendeza na ya kunukia. Zilizosalia lazima ziwekwe kwenye jokofu, kwenye rafu ya juu kabisa, ambapo chachu itaishi hadi kuoka ijayo, ambayo ni, hadi hatua inayofuata ya kuvaa.

Inapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo cha glasi na kifuniko kilicho wazi, lakini ili misa isiingie harufu ya jokofu.

Mkate huoka nyumbani mara nyingi, lakini kuna wakati chachu lazima iachwe kwa wiki moja au zaidi. Kisha unahitaji kuhakikisha kuwa mara moja kwa wiki mtu humlisha, baada ya yote, hii ni koloni hai ya vijidudu, na anahitaji kulisha.

Vipengele muhimu vya utamaduni wa kuanza:

• bakteria ambayo hutoa asidi ya lactic;
• bakteria yenye faida ambayo huunda dalili ya kuishi;
• chachu ya mwituni, lakini hainunuliwi, lakini imekuzwa kwa dalili, na inawajibika kwa utengenezaji wa dioksidi kaboni, ambayo inatoa ukuaji wa unga.

Tamaduni za kuanza zinatofautiana na nafaka katika eneo ambalo ilikua. Vidudu katika nafaka hutegemea maji na hewa, ambayo hulishwa. Jambo moja ni hakika: kila chachu kulingana na mapishi ya zamani ya rye au mkate wa ngano iliyooka nyumbani bila chachu ni bidhaa ya kipekee na mali yake ya asili.