Ufungaji bora wa keki ambazo hazianguki au kushikamana

2024 Mwandishi: James Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-12 17:49

• Jamii:

  dessert

• Wakati wa kupika:

  Dakika 20

Viungo

• protini
• chumvi
• sukari ya unga

Glaze inatoa muonekano maalum wa sherehe kwa keki za Pasaka, ambayo pia ni msingi mzuri wa mapambo ya sukari, kunyunyiza na uchoraji. Tunatoa mapishi kadhaa ya "kofia nyeupe-theluji" ambazo hazishiki au kubomoka.

Siri za kutengeneza icing kwa keki

Upeo wa keki za Pasaka unaweza kufanywa na ladha tofauti, lakini inategemea sana ubora wa bidhaa.

1. Kwa icing, unaweza kutumia sio sukari tu, bali pia sukari ya unga. Wakati wa kuichagua, ni muhimu kulipa kipaumbele kwa maisha ya rafu, na pia kwa utulivu wake. Ikiwa kuna uvimbe kwenye poda, basi bidhaa hiyo ilihifadhiwa vibaya. Kabla ya matumizi, poda lazima ifutwe, kama unga, imejaa oksijeni, "imechanganywa" na imechanganywa kwa urahisi na viungo vingine.
2. Mapishi kadhaa ya glaze yanajumuisha kuongezewa kwa mayai mabichi, au tuseme, yai nyeupe. Kama unavyojua, bidhaa ya zamani inaweza kuathiri vibaya afya, kwa hivyo ikiwa hauna uhakika juu ya ubora wa mayai, basi ni bora kuchagua kichocheo tofauti. Lakini ikiwa kweli unataka kutengeneza glaze ya protini, basi unaweza kununua protini kavu, ambayo hutumiwa hata na wapishi wa keki wa kitaalam.
3. Hakuna kichocheo kamili bila asidi ya citric au juisi. Bidhaa kama hiyo sio muhimu kwa ladha, hufanya kama kihifadhi. Kwa kuongezea, ni matumizi ya asidi ambayo hufanya mipako kung'aa na kung'aa.
4. Ikiwa glaze inabadilika, basi ni bora kutoa upendeleo kwa mapishi kulingana na gelatin au agar-agar. Na yoyote ya viungo hivi, mipako inakuwa nyepesi na haina ufa.
5. Mbali na vifaa kuu, unaweza kuongeza zingine kwa ladha na rangi ya kupendeza. Kwa mfano, juisi za matunda, purees, rangi anuwai, na chokoleti nyeusi au nyeupe.

Ikiwa unatumia viungo vya ubora na kushikamana na mapishi, icing itageuka kuwa sare, laini, yenye kung'aa na itaenea kwa urahisi juu ya keki.

Glaze ya protini

Mapambo bora ya mikate ya Pasaka ni icing nyeupe yai. Haina fimbo, haina kubomoka, inageuka kuwa nzuri na kitamu. Kichocheo hutumia protini mbichi, kwa hivyo ni muhimu kuzingatia ubora wa bidhaa.

Viungo:

• Protini 1;
• chumvi kidogo;
• 500 g sukari ya icing.

Maandalizi:

Utahitaji yai nyeupe kutoka yai moja kubwa. Ikiwa mayai ni madogo, basi tumia squirrels mbili

Ongeza chumvi na nusu ya sukari ya unga kwenye protini, piga

Mara tu protini inaponyonya poda, mimina chembe zilizobaki za sukari iliyokatwa na piga kwa dakika 5-7. Glaze inapaswa kugeuka kuwa nyeupe-theluji na nene

Baadhi ya mama wa nyumbani wanachanganya baridi na baridi. Glaze daima ni mnene, huangaza na hukauka haraka. Na fondant ni matte na haina haja ya kukauka

Kwenye gelatin

Ikiwa hupendi ladha ya mayai, basi unaweza kutengeneza icing na gelatin kwa mikate. Mipako kama hiyo pia haina fimbo, haina kubomoka wakati wa kukata keki, inageuka kuwa ya kupendeza na nyeupe-theluji.

Viungo:

• 1 tsp gelatin;
• 6 tbsp. l. maji;
• Sukari 180 g;
• 1 tsp maji ya limao.

Maandalizi:

Mimina gelatin ndani ya bakuli, mimina 2 tbsp ndani yake. vijiko vya maji na uache uvimbe kwa dakika 15-20

Tunatuma maji iliyobaki pamoja na sukari ndani ya ladle, kuiweka kwenye moto na kupika syrup hadi ichemke, sukari inapaswa kuyeyuka kabisa

Ongeza gelatin iliyovimba kwenye syrup na piga na mchanganyiko hadi unene uliotaka. Katika mchakato wa kuchapwa, mimina maji ya limao

Kwa kweli unapaswa kuongeza maji ya limao au asidi kwenye glaze, kwa sababu bila kiunga kama hicho itakuwa ngumu sana kufikia mipako yenye kung'aa na glossy kwa keki

Glaze "Maziwa ya ndege"

Tunatoa lahaja moja zaidi ya glaze kwa keki kwenye squirrel, ambayo sio tu haina kubomoka na haina fimbo, lakini pia ina ladha kama dessert maarufu "maziwa ya ndege".

Viungo:

• 1 yai nyeupe;
• Sukari 125 g;
• Bana ya vanillin;
• chumvi kidogo;
• 5 g agar agar;
• 70 ml ya maji (kwa syrup);
• Maji 20 ml (kwa agar-agar).

Maandalizi:

Changanya agar-agar na maji kwenye bakuli tofauti

Kwa sukari ya sukari, mimina sukari, vanillin kwenye sufuria, mimina maji. Siki ya kupikia

Baada ya kuchemsha, pika syrup kwa dakika 5-7. Mara tu Bubbles kubwa zinaonekana juu ya uso wake, ongeza agar-agar, upike na kuchochea mara kwa mara kwa dakika 1 nyingine

• Mimina protini kutoka kwa yai kubwa yenye uzito wa 40 g ndani ya bakuli, ongeza chumvi na piga kwenye kilele kikali.
• Sasa mimina siki moto ya agar-agar ndani ya wazungu na piga.

Glaze hii inapaswa kutumiwa kupamba mikate wakati bado iko joto, kwa hivyo joto linaposhuka, itaanza kutengana. Ili glaze isiingilie kabla ya wakati, chukua sufuria ya maji ya moto na uweke chombo cha glaze juu yake

Custard Glaze

Bila protini, unaweza kutengeneza icing nyingine kwa keki na unga wa maziwa. Imeandaliwa kwa urahisi sana, haina fimbo, haina kubomoka, na ladha yake inalinganishwa na custard.

Viungo:

• 100 g poda ya maziwa;
• 120 ml ya maziwa yaliyofupishwa;
• Matone 6-8 ya maji ya limao.

Maandalizi:

Mimina unga wa maziwa ndani ya bakuli na mimina katika maziwa yaliyofupishwa, anza kupiga na mchanganyiko kwa kasi ya chini

Kisha ongeza juisi ya machungwa na koroga kila kitu vizuri tena

Tunatumia icing kwa keki, tengeneza kofia nzuri na baada ya masaa 2-3 mipako itakuwa ngumu kabisa

Glaze hutumiwa tu kwa mikate iliyopozwa tayari, kwani kuoka moto kutasababisha kukausha haraka kwa mipako

Kufurika chokoleti nyeupe

Uingizaji wa sukari ya unga na chokoleti nyeupe hakika itavutia mashabiki wote wa mapambo ya kitamu yenye ujinga.

Glaze kama hiyo haina fimbo au kubomoka, wakati inageuka kama cream halisi, kwa hivyo inaweza kutumiwa sio tu kwa keki za kupamba, bali pia kwa dessert zingine.

Viungo:

• 100 g ya chokoleti nyeupe;
• 100 g sukari ya icing;
• Vikombe 0.5 cream ya sour;
• 100 g siagi.

Maandalizi:

Vunja chokoleti nyeupe vipande vipande, uweke kwenye bakuli na upeleke kwa umwagaji wa mvuke

Ongeza siagi kwenye chokoleti iliyoyeyuka karibu na uikorome bila kuiondoa kwenye moto hadi bidhaa zitakapofutwa kabisa

• Sasa ongeza sukari ya icing na uendelee kukanda kila kitu.
• Mara tu misa inapokuwa sawa, ondoa kutoka kwa umwagaji wa mvuke.
• Mwishowe, ongeza cream ya siki kwenye mchanganyiko na piga kwa whisk au mchanganyiko hadi laini na laini.

Sio ngumu kupata glaze kama hiyo, ni muhimu kuyeyusha chokoleti kwenye umwagaji wa mvuke na unga na siagi tu na kuchochea kuendelea.

Glaze kwenye protini kavu

Bila gelatin, unaweza kufanya glaze kwenye yai kavu iwe nyeupe. Kiunga hiki hutumiwa na watafishaji kutengeneza meringue, soufflés, marshmallows na glaze kwa mapambo ya keki au bidhaa zingine zilizooka. Glaze inageuka kuwa nzuri, glossy, haina kubomoka au fimbo.

Albamu kavu ya protini na albumin zinapatikana kibiashara. Kichocheo hutumia albufix haswa, ambayo ina vanillin.

Viungo:

• 5 g nyeupe yai kavu;
• 35 ml ya maji;
• 165 g sukari ya icing;
• Matone 5-6 ya asidi ya citric.

Maandalizi:

Kuanza, tunala protini kavu, kwa hii tunaijaza na maji kwenye joto la kawaida, changanya na uondoke kwa dakika 25-30

Mimina protini iliyoyeyushwa ndani ya maji kwenye kichaka kupitia ungo, washa mchanganyiko na uongeze sukari ya unga kwa sehemu, piga kwa kasi ya chini

Mara tu unga wote umemwagika ndani, ongeza maji ya limao na piga kwa dakika nyingine 5

Ikiwa icing ni nene sana, basi ongeza maji, na ikiwa ni kioevu, ongeza sukari ya unga. Faida za kutumia poda ya protini ni kwamba inaondoa hatari ya salmonella. Bidhaa kama hiyo ina maisha ya rafu ndefu na inaweza kutumika kuandaa bidhaa zingine za keki.

Glaze ya chokoleti

Wafanyabiashara hawakupita kwa mashabiki wa kuoka chokoleti, kwa hivyo leo unaweza kuoka keki na ladha ya chokoleti, na kuandaa icing ya chokoleti kuipamba.

Kuvutia! Kupika keki za Pasaka na zabibu kwenye oveni

Viungo:

• 160 g sukari ya icing;
• 20 g kakao;
• 1 yai nyeupe;
• 2 tsp asidi citric.

Maandalizi:

Mimina kakao ndani ya bakuli na sukari ya unga na mimina kwenye yai nyeupe, ambayo inapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Koroga hadi laini

• Sasa mimina juisi ya machungwa na piga hadi iwe laini kidogo.
• Kwa wale ambao hawapendi matumizi ya kakao, unaweza kuchukua 100 g ya chokoleti nyeusi na ukayeyuka katika umwagaji wa maji. Baada ya kuchochea 1 tbsp. kijiko cha mafuta ya mboga, haina harufu tu. Matokeo yake ni mipako ya chokoleti laini na yenye kung'aa.

Ni rahisi sana kutengeneza icing kwa keki ambazo hazitashika na kubomoka. Mapishi anuwai yatakuruhusu kupata mapambo na ladha tofauti.