Matango ya kung'olewa kwa msimu wa baridi kwenye mitungi kwa njia baridi

2024 Mwandishi: James Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-12 17:49

Matango baridi yaliyokatwa kwenye mitungi ni kichocheo rahisi na cha haraka zaidi cha kuandaa mboga kwa msimu wa baridi. Matango ni ya kitamu, crispy, kama matango ya cask. Wanaweza kutumiwa kama vitafunio au kutumika katika sahani anuwai.

Matango ya kung'olewa kwa msimu wa baridi - kichocheo rahisi

Ikiwa unapenda matango ya kung'olewa, basi kichocheo kilichopendekezwa hakika kitakuja vizuri. Tutatoa mboga za chumvi kwa msimu wa baridi kwenye mitungi kwa njia baridi. Kila kitu ni rahisi sana na haraka.

Viungo vya lita 3 vinaweza:

• 1.5 kg ya matango;
• 1.5 lita za maji;
• 150 g ya chumvi;
• jani la farasi;
• mwavuli wa bizari;
• Mbaazi 6 za allspice;
• 3 majani ya bay;
• 30 g pilipili nyeusi za pilipili;
• 6 karafuu ya vitunguu.

Maandalizi:

• Tunaosha matango vizuri, kata vidokezo. Hii sio lazima, lakini ikiwa mboga zinunuliwa, basi ni bora kuzikata, kwani nitrati hujilimbikiza ndani yao.
• Tunaosha wiki vizuri. Tunararua jani la farasi vipande vipande na mikono yetu, jani la bay pia linaweza kubomoka. Kata karafuu za vitunguu kwa nusu.

• Weka mimea yote na viungo chini ya mtungi safi.
• Sasa tunaweka matango yenyewe vizuri - kubwa chini, ndogo juu.
• Mimina chumvi ndani ya chombo na maji safi baridi na koroga vizuri ili fuwele zifute.

• Mimina matango na brine iliyosababishwa, funika jar na kifuniko na uondoke kwa siku 5 mahali pa joto na giza.
• Baada ya siku 5, matango huoshwa vizuri chini ya maji ya bomba.
• Kisha tunawarudisha kwenye jarida la lita 3 au kuiweka kwa lita.
• Jaza mboga mboga na maji baridi, funga kwa vifuniko vya nailoni au uzigubike kwenye bati.
• Tunabeba vitafunio kwenye basement, kabati, au kuhifadhi kwenye rafu za chini za kabati la jikoni.

Kwa chumvi, tunatumia mwamba tu au chumvi ya baharini bila viongezeo vyovyote. Mkusanyiko wa chumvi hutegemea saizi ya matango na maisha ya rafu unayotaka. Kiwango cha juu cha chumvi, vitafunio vitakaa tena kwenye mapipa.

Matango ya kung'olewa, kama matango ya pipa - kichocheo bila siki

Njia baridi ya matango ya kuvuna kwenye mitungi kwa msimu wa baridi itavutia sana wale ambao hawapendi matumizi ya siki kwenye makopo. Wakati huo huo, matango ni ya kitamu, ya kunukia, ya kung'olewa, kama matango ya cask.

Viungo:

• matango;
• Pilipili 1 ya kengele;
• Jani 1 la bay;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• majani ya cherry na currant;
• majani ya farasi;
• mwavuli wa bizari;
• pilipili nyeusi za pilipili;
• Kijiko 1. l. chumvi (na slaidi);
• Lita 1 ya maji.

Maandalizi:

Tunaosha matango vizuri, kama wiki zote, safisha kabisa mchanga chini ya maji ya bomba. Kata matunda ya pilipili tamu katika sehemu nne, kwa nusu - karafuu ya vitunguu

• Tunatakasa jar vizuri na soda, suuza, ikiwa unataka, unaweza kuishikilia kidogo juu ya mvuke.
• Kisha weka wiki zote, vitunguu na pilipili nyeusi chini.
• Tunaweka matango, vipande vya pilipili tamu kwenye jar.

• Mimina maji baridi kwenye chombo, ongeza chumvi na koroga vizuri.
• Mimina yaliyomo kwenye jar na brine, funga matango na majani ya farasi na funika kifuniko. Tunaacha mboga kwa siku 3 ndani ya nyumba. Wakati huo huo, ni bora kuweka jar ya matango kwenye sahani ya kina, kwani brine inaweza kuvuja wakati wa kuchacha.

Siku ya nne, tunaosha vifuniko, sterilize na kusonga mitungi

Tunahifadhi vitafunio mahali pazuri. Ikiwa uhifadhi utasimama ndani ya nyumba, basi ni bora kukimbia brine, chemsha na kurudi kwenye matango. Baada ya baridi, uhamishe kwenye hifadhi ya kudumu.

Matango yaliyochonwa kwa dakika 5 chini ya kifuniko cha nailoni

Tunatoa kichocheo kingine rahisi cha kuokota sauerkraut kwenye mitungi. Hii ni njia baridi ya kuhifadhi vitafunio vya kupendeza kwa msimu wa baridi, ambayo haiitaji utoshelezaji wowote au matibabu ya joto.

Viungo vya lita 1 vinaweza:

• 600 g ya matango;
• 1 karafuu kubwa ya vitunguu;
• sprig ya cherry;
• Jani 1 la farasi;
• Matawi 2 ya bizari na miavuli;
• Tawi 1 la tarragon (hiari;
• Mbaazi 3 za viungo vyote;
• Pilipili nyeusi 5;
• 1 ganda moto pilipili (hiari);
• 1 tsp haradali kavu (nafaka nzima).

Kwa brine:

• Lita 1 ya maji;
• 2 tbsp. l. chumvi.

Maandalizi:

• Tutatayarisha mitungi: tunawasafisha vizuri, sio lazima kuyatosheleza.
• Tunachagua matango yanafaa kwa kuokota, safisha vizuri chini ya maji ya bomba, halafu tupeleke kwa maji baridi kwa masaa 2-3.
• Weka kwenye jar majani yote, tawi la cherry, bizari na mwavuli, karafuu kubwa ya vitunguu iliyokatwa kwa urefu kwa sehemu 3-4, mbaazi za nyeusi na manukato. Kwa hiari, unaweza kuweka sio tu tarragon, lakini pia mwaloni, majani ya walnut.

• Sasa weka matango vizuri kwenye jar, ikiwa inataka - ganda ndogo la pilipili kali.
• Weka sprig nyingine ya bizari juu ya matango na kisha ongeza haradali kavu (unaweza kutumia viungo kwenye nafaka).

• Kwa brine, futa chumvi kwenye maji baridi, ondoka kwa dakika 5-10.
• Mimina mitungi na brine iliyokaa kwenye shingo, ifunge na vifuniko vya nailoni na uipeleke mara moja mahali pazuri.

Kiasi cha manukato na manukato yaliyotumiwa katika salting haipaswi kuzidi 5% ya jumla ya uzito wa matango, na pia vitunguu haipaswi kuwa zaidi ya 10-15 g kwa kilo 1 ya matango.

Matango ya crispy yaliyokatwa bila siki na maji ya moto

Tunashiriki kichocheo cha matango matamu ya kung'olewa kwa msimu wa baridi kwenye mitungi. Tunapika bila siki, maji ya moto, tu kwa njia ya baridi. Kila kitu ni rahisi na haraka. Matango ni ya kupendeza na ya kunukia.

Viungo vya lita 3 vinaweza:

• 100 g ya chumvi;
• matango;
• 80 g ya vitunguu;
• bizari na wiki ya horseradish.

Maandalizi:

• Tunaosha matango, loweka kwenye maji ya barafu kwa masaa 2-3, kisha suuza tena na ukata mikia pande zote mbili.
• Chini ya jar safi tunaweka bizari na mboga ya farasi, ambayo tunasafisha kabla ya maji chini ya bomba kutoka kwa uchafu na mchanga.

• Tunajaza jar na matango, lakini sio hadi shingo.
• Kusaga vitunguu kwenye grater nzuri na, pamoja na chumvi, tuma kwa jar kwa matango.

Weka matango zaidi juu. Haupaswi kuweka mboga sana, lazima iwe na chumvi

• Jaza yaliyomo kwenye jar na maji baridi, funga kifuniko na uitingishe kidogo ili chumvi na vitunguu vigawanywe sawasawa.
• Tunahamisha uhifadhi kwa pishi au chumbani. Baada ya wiki, unaweza kujaribu matango ya kung'olewa.

Ikiwa matango yameiva katika hali ya hewa ya mawingu au matunda makubwa au yaliyokauka kidogo hutumiwa kwa kuokota, basi sukari inaweza kuongezwa kwa brine kwa kiwango cha 8-10 g kwa kilo 1 ya matango.

Matango ya zamani ya kung'olewa

Kichocheo hiki hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi na mama wengi wa nyumbani. Matango ya kung'olewa ni mnene, crispy, kitamu, na harufu nzuri ya viungo.

Viungo:

• Kilo 3 za matango;
• jani la farasi (mizizi);
• majani ya cherry na currant;
• miavuli ya bizari;
• vitunguu;
• pilipili kali;
• Jani la Bay;
• buds za ngozi;
• pilipili nyeusi za pilipili;
• mbaazi zote.

Kwa brine:

• Lita 1 ya maji;
• 50 g ya chumvi.

Maandalizi:

1. Andaa matango kwa kuokota: suuza vizuri, loweka na ukata mkia ikiwa inataka. Sisi pia tunasafisha majani yote vizuri.
2. Kata pilipili moto ndani ya pete na ukate karafuu za mboga kali kwenye vipande.
3. Katika kila jar tunaweka majani 2-3 ya cherry na currant, kipande cha horseradish. Unaweza kutumia wiki, na kwa pungency zaidi, mizizi iliyosafishwa ya farasi.
4. Pia tunaweka mwavuli wa bizari, pilipili moto na vitunguu, mbaazi 2 za manukato na mbaazi nyeusi 4-5, majani ya bay na buds 2 za karafuu kwenye jar.
5. Tunaweka matango. Unaweza kuweka pilipili moto zaidi na vitunguu kati ya matunda.
6. Mimina chumvi ndani ya maji baridi, koroga. Unaweza kusubiri kwa dakika chache kwa fuwele kufuta vizuri.
7. Mimina yaliyomo kwenye mitungi na brine iliyoandaliwa. Sasa, ikiwa unataka, unaweza kufanya yafuatayo. Sisi hufunika tu mitungi kadhaa ya brine baridi na vifuniko na kuziacha ndani ya nyumba.
8. Wengine - jaza brine ya kuchemsha na kaza vifuniko mara moja. Tunahifadhi vitafunio vile kwenye jokofu.
9. Baada ya siku 2-3, tunarudi kwenye mitungi na brine baridi. Ikiwa mchakato wa kuchimba umekamilika, basi funga vifuniko vizuri na uweke kwenye uhifadhi kwenye basement au pishi.
10. Katika ghorofa ya jiji, uhifadhi unaweza kuhifadhiwa tu kwenye kabati au chumba cha kulala, kwa hivyo tunatoa brine, tuka chemsha, turejeshe kwa matango na kaza vifuniko vizuri.
11. Tunageuza mitungi ya matango na, baada ya baridi, tupeleke mahali pazuri kwa kuhifadhi.

Kwa pickling, ni muhimu kutumia matango yaliyoiva na yaliyochaguliwa. Ikiwa utaangalia mahali pa matunda ambapo mkia ulikuwa, uso utabebwa, na kutakuwa na nyuso zaidi ya nne, basi hii ni aina ya pickling. Ikiwa kuna chache kati yao, na uso ni laini, basi matango kama hayo yanafaa kwa saladi.

Matango baridi yaliyokatwa kwenye mitungi kwa msimu wa baridi ndio mapishi rahisi. Lakini kupata mboga za crispy, unapaswa kutumia maji ngumu. Pia, mama wengi wa nyumbani wanashauri kuzingatia awamu za mwezi. Kwa njia, ikiwa unachukua matango kwenye mwezi kamili, yatakuwa tupu na laini. Awamu bora ni wiki ya kwanza baada ya mwezi mpya.