Orodha ya maudhui:
Video: Kupika kwa Kiitaliano: siri kutoka kwa mpishi
2024 Mwandishi: James Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-18 00:28
Vyakula vya Italia labda ni maarufu zaidi ulimwenguni. Waitaliano wana sahani zao - "nyota", ambazo zinaweza kupatikana kwenye menyu ya karibu mgahawa wowote. "Tiramisu", "kuweka kaboni", "panna cotta" - maneno haya tu hufanya kinywa chako kiwe maji. Lakini nyumbani hii yote inageuka kuwa ya makosa kwa namna fulani. Labda mchuzi ni mbaya, au bidhaa kutoka kwa duka zetu hazitoshi … Andrea Maestrelli, mpishi wa chapa ya mlolongo wa mgahawa wa IL Patio, na Francesca Betti, mama wa nyumbani wa Italia, alimpa somo Cleo katika vyakula halisi vya Italia. Na kwa hivyo, tunaanza kupika kwa Kiitaliano.
Sahani za unga
Andrea Maestrelli:
- Kwanza kabisa, unahitaji kuandaa unga sahihi. Inachukua jukumu kubwa katika sahani kama tambi na pizza. Tumia chumvi bahari, maji mazuri, na unga. Usibadilishe mafuta ya mboga badala ya mafuta. Hakikisha kwamba tambi yako inatoka nje - ambayo ni, haijapikwa vizuri, imara. Waitaliano hawawezi kuchemsha tambi hadi iwe laini kabisa.
Hapa kuna mapishi ya msingi, 100% ya Kiitaliano: chemsha tambi kwenye maji yenye chumvi, ongeza mafuta mazuri ya mzeituni, parmesan kidogo au jibini la pecorino, nyunyiza na pilipili mpya. Upya wa chakula hufanya sahani rahisi kuwa ladha!
Francesca Betty:
- Unaponunua kuweka, zingatia utunzi. Pasta halisi imetengenezwa kutoka unga wa ngano wa durumu. Kwa mfano, kutoka unga "Semol". Kwenye ufungaji na kuweka sahihi, utapata kwenye viungo maneno "unga wa durumu" - hii inamaanisha kuwa unga dhabiti ulitumika katika utengenezaji. Ni unga mgumu ambao huruhusu Waitaliano kukaa nyembamba na nzuri - tambi ngumu haikunenepi. Ikiwa unataka kuoka pizza, tafuta unga wa malipo - tena kutoka kwa ngano ya durumu.
Dessert maarufu
Andrea Maestrelli:
- Kwa kweli, sufuria maarufu ya panna, tiramisu na sorbets sio ngumu kama inavyoonekana. Muhimu ni kutumia viungo vyema. Akina mama wa nyumbani mara nyingi hubadilisha cream na maziwa, hawanunui wazuiaji bora zaidi. Hii yote inathiri ladha.
Kwa hivyo sufuria ya panna ni rahisi kufanya. Chemsha maziwa, cream na gelatin kwenye sufuria. Ongeza vanila - Ninapendekeza kununua matawi halisi ya vanilla, sio poda. Mimina mchanganyiko uliomalizika kwenye ukungu na upeleke kwenye jokofu ili baridi. Kisha ongeza lafudhi ya siki au sukari - mimina panna kotu na jamu ya beri kali au sukari-tamu ya caramel. Ni hayo tu!
Francesca Betty:
- Kwa utengenezaji wa mchuzi mtamu, Waitaliano hutumia cream, siagi na aina tofauti za jibini - mascarpone, ricotta, mozzarella. Mozzarella, kwa mfano, ni nzuri peke yake na sukari na matunda mapya. Tunaongeza riccotta na mascarpone kwa tiramisu, cannoli, na keki anuwai.
Kati ya Dessert zote za Kiitaliano, sorbets ndio rahisi kuandaa - kata tu matunda au matunda kwenye blender, ongeza maji ya limao na sukari, halafu ugandishe mchanganyiko.
Ni rahisi sana, kitamu sana na sana kwa Kiitaliano!
Saladi
Francesca Betty:
- Kawaida Waitaliano hula mchanganyiko mwembamba wa aina tofauti za saladi ya kijani kibichi, iliyochorwa na matone kadhaa ya siki au mafuta, au zote mbili. Unganisha arugula, lettuce ya barafu, romano na lolla-rosso, juu na mchanganyiko wa siki ya balsamu na mafuta mazuri ya mzeituni. Unaweza pia kuongeza nyanya, vitunguu nyekundu. Saladi halisi ya Kiitaliano itatoka, ambayo Waitaliano hula kila siku pamoja na tambi.
Kuchagua mafuta
Francesca Betty:
- Waitaliano hutumia mafuta na siagi katika sahani zao nyingi. Ingawa ni rahisi kushughulikia aina ya siagi, uteuzi wa mafuta ni ngumu sana. Kwenye lebo ya mafuta kuna maneno kama haya - "Bikira wa ziada", "Bikira", "Safi", "Iliyosafishwa" au "Pomace ya Mafuta". Ili usichanganyike katika njia za kubonyeza na kusindika, nitasema tu kwamba "Bikira ya ziada" na "Bikira" ni mafuta ya malipo, zinafaa zaidi kwa saladi na zina ladha nzuri, "iliyosafishwa" ni bora kwa kukaanga na ina ladha iliyonyamazishwa, na "Pomace" - imeongezwa kwa bidhaa zilizooka. Kwa njia, Waitaliano wengi wanapenda kula juu ya kipande cha mkate mpya, wakiitia kwenye mafuta ya ziada ya bikira - na tone la siki ya balsamu.
Siki sahihi
Francesca Betty:
- Tangu Zama za Kati, Waitaliano wamekuwa wakitumia siki ya balsamu katika kupikia. Imetengenezwa kutoka kwa zabibu, sio divai - kuwa mwangalifu usichanganye siki ya balsamu na siki ya divai. Siki ya balsamu huenda vizuri na saladi na sahani za nyama. Wakati mwingine hutiwa hata kwenye dessert - kawaida katika mchanganyiko wa matunda na matunda. Sisi sisi hupika kwa Kiitaliano, kwa hivyo, tunachukua viungo asili vya Kiitaliano tu.
Mchuzi huo huo wa balsamu, ambao hutumika katika mikahawa ya Italia, ni rahisi sana: pasha tu sukari, siki ya balsamu na divai nyekundu. Katika tofauti anuwai, unaweza kuongeza maji ya limao na mafuta kwenye mchuzi. Ninabadilisha sukari na asali - naipenda vizuri.
Viungo na viunga
Francesca Betty:
- Kumbuka: mchanganyiko wa mafuta, vitunguu, nyanya na basil safi kila wakati hutoa ladha hii ya kipekee na ya kweli ya Kiitaliano. Mchuzi huu unafaa kwa tambi na pizza. Ikiwa unataka, unaweza kuongeza ham, mboga, nyama iliyokatwa - kila kitu kitatokea kweli.
Mimea kuu ya vyakula vya Italia ni basil iliyotajwa hapo awali (ikiwezekana kijani), thyme, tarragon, oregano na rosemary. Kama kitoweo, mara nyingi tunaongeza nyanya kavu na mizeituni, vitunguu na karanga za pine kwenye sahani zetu. "Pesto" hiyo hiyo ni rahisi sana: unahitaji tu kuponda vitunguu, basil, karanga za pine na uchanganye na mafuta ya ziada ya bikira. Kwa hiari, unaweza kuongeza jibini la Parmesan, mizeituni kavu au nyanya hapa. Kwa njia, "pesto" halisi haijaandaliwa katika blender, lakini kwenye chokaa. Niniamini, tofauti hiyo itaonekana.
Ninapendekeza kuandaa chakula cha Kiitaliano na mimea safi, badala ya iliyokaushwa - ndivyo unavyokaribia iwezekanavyo kwa sahani unazopenda kutoka kwenye mgahawa.
Je! Unapenda chakula cha Italia?
| Ah hakika! | |
| Sahani zingine. | |
| Hapana, sio kitamu sana. | |
| Ninaipenda, lakini sili - unaweza kupata mafuta kwenye pizza na tambi. |
Siri kuu
Andrea Maestrelli:
- Italia ina asili tofauti sana. Kwa hivyo, karibu aina yoyote ya nyama na dagaa inaweza kutumika kutengeneza sahani ya Kiitaliano. Jambo kuu ni upya na ubora. Na, kwa kweli, shauku ambayo unapika. Waitaliano ni watu wachangamfu na moto, wanapika na tabia na shauku yao. Niniamini, hali mbaya na uchovu vina athari kubwa kwa ladha. Binafsi, mimi huja kufanya kazi kila wakati nikiwa na furaha!
Sasa tunajua mengi juu ya siri za vyakula vya Italia - ambayo inamaanisha tunaweza kutatanisha!
Ilipendekeza:
Samaki ya ndoto: mapishi na samaki na dagaa kutoka kwa mpishi
Samaki na dagaa hakika ni viungo muhimu katika lishe yetu. Ni bora kwa lishe ya lishe, zina protini muhimu, sodiamu, omega-3 asidi, ambayo ni muhimu kwa mwili. Mbali na hilo, ni ladha, sivyo?
Kifungua kinywa 4 kitamu kutoka kwa mpishi: mapishi
Leo ni siku ya sherehe, ambayo inamaanisha kuwa unaweza kupumzika na asubuhi sio tu kuwa na vitafunio unapoenda, lakini jipatie mwenyewe na familia yako na kiamsha kinywa kitamu na kizuri. Mifano ya kifungua kinywa kama hicho ilishirikiwa nasi na mpishi-chapa wa mnyororo wa kahawa ya Rukkola Viktor Apasyev
Jikoni ya Jometri wazi kwenye kahawa ya Blackberry: chakula na ucheshi kutoka kwa mpishi mashuhuri Mark Statsenko
Mnamo Aprili 16, katika mkahawa wa Blackberry, mradi maarufu wa Geometria Open Kitchen unakusanya wawakilishi wa biashara ya onyesho la kuchekesha kwa jaribio la kufurahisha la gastronomiki, ambalo litaongozwa na chef mashuhuri Mark Statsenko.
Siri ya urembo kutoka kwa Laima Vaikule: jinsi ya kurudisha ujana usoni mwako kwa dakika 2
Laima Vaikule ni nyota wa pop, ikoni ya mtindo. Blonde hii ya kupendeza daima inasimama sana kutoka kwa sanamu za pop. Sasa yuko tayari kushiriki na siri zote za uzuri wake - baada ya yote, amekuwa uso wa riwaya ya mapambo ya mapinduzi - seramu ya kuinua ya MaxiLift ya Amerika
Sahani za karoti na beetroot: mapishi kutoka kwa mpishi
Karoti na beets ni vyakula ambavyo vina hakika kuwa katika kila nyumba. Zinapatikana, zina afya nzuri, na pia ni ladha. Kwa kuongezea, zinaweza kutumika katika sahani yoyote - kutoka supu hadi dessert. Jinsi ya kufanya hivyo - angalia uteuzi wa mapishi kutoka kwa mtaalam wetu wa kudumu, mpishi Michel Lombardi