Mapishi rahisi kutoka kwa wapishi bora ulimwenguni

2024 Mwandishi: James Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:17

Oktoba 20 - Siku ya Kimataifa ya Mpishi. Taaluma ya mpishi ni ya kupendeza na hakika sio ya kupendeza, lakini bora kati yao ni wale ambao wanajua kushangaa kweli na kufanya hata sahani rahisi kuwa kito cha sanaa ya upishi.

Kwa heshima ya likizo, tuliamua kushiriki nawe mapishi kutoka kwa wapishi maarufu wa ulimwengu - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme na Alain Ducasse, ambayo inaweza kutengenezwa kwa urahisi nyumbani.

Jamie Oliver

Mapaja ya kuku na viazi na oregano

Viungo:

Jamie Oliver anayejulikana pia kama "Chef aliye uchi" (sio kwa sababu anavua nguo, lakini kwa sababu anapopika, kanuni yake ni: toa kila kitu kisicho na maana na kijuujuu) - mpishi maarufu wa Uingereza. Alikulia katika kijiji kidogo. Leo ulimwengu wote unamjua. Jamie anaandaa maonyesho ya kupikia, anaandika vitabu na safu kwa machapisho anuwai. Oliver alianzisha mgahawa wa hisani wa Kumi na tano, ambapo alifundisha vijana 15 wasiojiweza kufanya kazi katika tasnia ya mgahawa. Jamie ndiye mmiliki wa agizo hilo, ambalo alipewa na Malkia wa Uingereza mwenyewe.

5 mapaja ya kuku

Viazi 6

Kikundi cha oregano

300 g nyanya za cherry

Chumvi cha bahari na pilipili nyeusi kuonja

Mafuta ya mizeituni ili kuonja

Siki ya divai ili kuonja

Njia ya kupikia:

Chemsha viazi.

Kata mapaja ya kuku kwa urefu na koroga kwenye bakuli na chumvi, pilipili na mafuta.

Fry mapaja ya kuku kwenye skillet juu ya moto mkali kwa dakika 10.

Kusaga oregano kwenye chokaa na chumvi, ongeza 2 tbsp. vijiko vya mafuta, kijiko cha siki na pilipili.

Weka mapaja ya kuku, viazi na nyanya zilizosafishwa kwenye karatasi ya kuoka, mimina juu ya mchuzi na uoka kwa dakika 40.

Affogato

Viungo:

Kijiko 1 kahawa ya papo hapo

3 tsp sukari ya kahawia

Vidakuzi 6 vya mkate mfupi

425 g iliyotiwa cherries za makopo

100 g chokoleti nyeusi (angalau 70% kakao)

500 g ice cream ya vanilla

Njia ya kupikia:

Mimina kahawa na sukari kwenye chombo kidogo cha cream.

Chemsha kijiko cha maji cha nusu.

Bomoa kuki chini kwenye vikombe vya kahawa, kisha ongeza cherries na chokoleti iliyokatwa.

Kabla ya kutumikia, mimina maji ya moto juu ya kahawa na sukari.

Weka barafu kwenye kila kikombe na biskuti na chokoleti, nyunyiza chokoleti iliyokunwa na mimina kahawa.

Gordon Ramsay

Samaki ya mkate na viazi na pea puree

Viungo:

Gordon Ramsay ni Scotsman wa kwanza kutunukiwa nyota tatu za Michelin. Ramsay kwa sasa anamiliki mikahawa 10 nchini Uingereza, 6 ambayo ina angalau nyota moja, baa 3 na mikahawa 12 nje ya Uingereza. Yeye ndiye mwandishi wa vitabu kadhaa vya upishi na mwenyeji wa onyesho lake la ukweli "Jiko la Kuzimu", ambalo haonyeshi ustadi wake tu, bali pia tabia ngumu

Kwa samaki wa mkate:

Vijiti 4 vya samaki mweupe wasio na ngozi (kama vile haddock, cod au pollock)

75 g unga

chumvi na pilipili nyeusi

Yai 1 kubwa, iliyopigwa

75 g makombo ya mkate safi

Kijiko 3-4. l. mafuta

Kwa viazi:

1 kg viazi zilizosafishwa

chumvi na pilipili nyeusi

5 karafuu ya vitunguu

matawi machache ya thyme na Rosemary (majani tu)

mafuta

Kwa puree ya pea:

600 g mbaazi za kijani kibichi (zinaweza kugandishwa)

vipande vichache vya siagi

siki nyeupe ya divai

chumvi na pilipili nyeusi

Njia ya kupikia:

Preheat oven hadi 220^OC na weka karatasi ya kuoka ndani yake ili upate joto.

Kata viazi vipande vipande juu ya unene wa cm 1. Blanch kwenye maji yenye chumvi kwa dakika 5-7, hadi iwe laini ya kutosha kushona. Futa na kavu viazi vizuri na kitambaa safi.

Weka viazi kwenye karatasi ya kuoka moto na nyunyiza mimea na vitunguu. Drizzle na mafuta na kuongeza chumvi na pilipili. Koroga kwa kugeuza vipande na koleo ili vyote vifunikwa na mafuta na kitoweo.

Weka kwenye oveni kwa dakika 10-15. Pinduka mara kadhaa mpaka viazi ni kahawia dhahabu na crispy.

Wakati viazi zinapika, pika samaki. Mimina unga kwenye sahani, chaga chumvi na pilipili na changanya vizuri. Mimina yai lililopigwa ndani ya sahani isiyo na kina na ongeza makombo ya mkate kwenye sahani nyingine.

Joto mafuta ya mafuta kwenye skillet kubwa. Ingiza samaki kwenye unga, toa ziada. Tumbukiza minofu kwenye yai lililopigwa kisha uviringishe kwenye makombo ili wafunike samaki wote kwa safu sawa. Weka skillet na kaanga kwa dakika 2-3 kila upande, mpaka samaki ni dhahabu na crispy.

Futa mbaazi, mimina kwenye sufuria na punguza kidogo na uma au kuponda viazi.

Weka moto wa kati, ongeza mafuta na siki nyeupe nyeupe. Kupika, kuchochea mara kwa mara, kwa dakika chache, mpaka mbaazi ziwe joto. Chumvi na pilipili ili kuonja.

Weka viazi na samaki kwenye kitambaa cha karatasi ili kuondoa mafuta mengi. Kisha utumie na puree ya pea.

Mayai yaliyooka na uyoga wa porini

Soma pia

Nyumba | 2015-02-11 9 Njia rahisi za Kuboresha Kiamsha kinywa

Viungo:

20 g siagi + kidogo zaidi kwa lubrication

Uyoga wa msitu 400 g (peeled na kung'olewa)

2 shallots kubwa (peeled na laini kung'olewa)

matawi machache ya thyme (kata majani)

chumvi bahari na pilipili nyeusi

4 mayai makubwa

4 tbsp. l. cream nzito (angalau 33%)

25 g cheddar (wavu)

Njia ya kupikia:

Weka sufuria ya kukaranga kwenye moto mkali na uweke siagi ndani yake. Wakati inapoanza kutoa povu, ongeza uyoga, shallots, majani ya thyme, msimu na chumvi na pilipili na upike, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 3-5.

Preheat oven hadi 190 ℃. Punguza mafuta 4 kwa bati na usambaze mchanganyiko wa uyoga juu yao. Fanya unyogovu katikati na upole yai kwa kila moja. Chezesha cream karibu na yai, nyunyiza jibini na chumvi kidogo na pilipili.

Weka mabati kwenye karatasi ya kuoka na uoka katika oveni kwa dakika 10-12 ikiwa unataka yolk ya nusu ya kioevu, au dakika chache ikiwa unapendelea mayai ya kukaanga. Kutumikia mara moja, na mkate safi au toast ya moto iliyochomwa.

Alain Ducasse

Gugera

Viungo:

Alain Ducasse - mmoja wa mpishi maarufu wa wakati wetu. Anamiliki mikahawa zaidi ya 20 ulimwenguni. Chakula cha mchana, ambapo hufanya kazi kama mpishi, hugharimu zaidi ya euro elfu 50, lakini foleni ya chakula cha jioni kama hicho imeenea kwa miaka ijayo. Ducasse ndiye mmiliki wa tuzo ya juu zaidi ya Ufaransa - Agizo la Jeshi la Heshima.

Vikombe 0.5 vya maziwa

Vikombe 0.5 maji

113 g siagi

Jibini ngumu (iliyokunwa, 100 g kwa unga, 30 g kwa topping

Chumvi (bahari kubwa)

Bana ya nutmeg ya ardhi

Bana ya pilipili nyeusi

112 g unga

4 mayai makubwa

Njia ya kupikia:

Preheat oven hadi 200 ° C. Weka karatasi ya kuoka na ngozi.

Katika sufuria ndogo, changanya maji, maziwa, siagi, chumvi na chemsha.

Ongeza unga na koroga unga na kijiko cha mbao hadi laini. Wakati unachochea, chemsha hadi laini na nyuma ya chini, kama dakika 2.

Acha unga upoze kwa karibu dakika. Piga yai kwenye unga na koroga vizuri sana, kisha chukua inayofuata na unganisha na unga. Ongeza jibini na chumvi kidogo, pilipili na nutmeg.

Weka unga kwenye mfuko wa keki na uweke mipira kwa umbali wa cm 2 kutoka kwa kila mmoja - unga utakua vizuri kwenye oveni. Ukubwa wa mipira ni juu ya ladha yako.

Nyunyiza jibini juu.

Oka kwa muda wa dakika 20, au mpaka uvune na hudhurungi ya dhahabu.

Kutumikia moto au kilichopozwa kidogo - hiari.

Buns zinaweza kugandishwa kwa muda wa miezi 2 na kupatiwa moto kwa dakika chache kwenye oveni moto ikiwa inataka.

Trout katika mchuzi wa mbaazi ya kijani

Soma pia

Nyumba | 2015-28-01 Mawazo 15 ya juu ya muundo wa ubunifu wa sahani

Viungo vya huduma 8:

1 trout (kilo 3.5)

Kwa mchuzi:

2 kg mbaazi safi au zilizohifadhiwa

150 ml mafuta

Vitunguu 4 vikubwa

500 ml ya kuku ya moto

200 arugula

1 kichwa cha lettuce ya romaine

Uyoga 450 g, nikanawa na kung'olewa

150 g siagi

200 ml cream

Njia ya kupikia:

Chemsha mbaazi kwenye maji ya moto yenye chumvi hadi iwe laini. Weka 1/3 ya mbaazi na funika na maji baridi. Endelea kupika mbaazi zilizobaki kwa dakika chache zaidi, kisha futa maji na piga mbaazi kwa msimamo safi katika blender.

Nyunyiza puree inayosababishwa na mafuta, chumvi na pilipili.

Joto mafuta ya mafuta kwenye skillet kubwa na ongeza vitunguu vilivyokatwa. Chemsha kwa dakika 3, hadi laini na ya uwazi. Ongeza chumvi na polepole mimina mchuzi. Kupika kwa dakika 10, mpaka vitunguu vimependeza sana.

Kata majani ya saladi ya roketi kwenye mistatili yenye urefu wa 4 cm.

Kata kitambaa cha samaki vipande 8, karibu 150 g kila moja.

Sugua kila kuuma na chumvi na kaanga kwenye skillet moto hadi iwe laini.

Ongeza donge la siagi mwishoni mwa kupikia ili kuunda povu kwenye sufuria.

Katika sufuria tofauti, kaanga uyoga kwenye siagi kidogo kwa dakika 5. Ongeza puree ya mbaazi, mbaazi nzima, vitunguu na kioevu kilichobaki. Ongeza siagi. Weka kidogo.

Ongeza majani ya saladi ya roketi iliyokatwa. Ongeza siagi kidogo na chaga na mzeituni ili kupunguza mchuzi.

Kuleta cream kwa chemsha na uimimine haraka kwenye mchuzi wa pea - kila kitu kinapaswa kuwa na povu.

Mimina mchuzi wa uyoga kwenye sahani. Weka samaki juu yake. Mimina mchuzi zaidi, pamba na saladi. Chukua kila kitu na chumvi na pilipili.

Pierre Herme

Keki ya jibini ya Krakow

Viungo:

Pierre Herme - mpishi maarufu wa keki ya Kifaransa. Anaitwa "Picasso ya Sanaa ya Confectionery". Tayari akiwa na umri wa miaka 20, aliteuliwa mpishi mkuu wa keki ya Fauchon Grocery House, na leo ndiye muundaji na mmiliki wa maduka mawili ya keki huko Paris, mmiliki wa duka la keki na saluni ya chai huko Tokyo, profesa katika French National School of Confectionery, profesa katika Chuo cha Upishi, knight wa maagizo mawili ya kitaifa Ufaransa, mshindi wa Chuo cha Medali ya Dhahabu ya Chokoleti na Kombe la Upishi la Chama cha Wapishi wa Keki ya Kifaransa, mwandishi wa vichwa viwili vya Vitabu Bora vya Kitabu huko Ufaransa na Amerika..

Msingi wa mchanga:

250 g unga

125 g sukari ya barafu

Mbegu za ganda 1 la vanilla (au kijiko cha dondoo ya vanilla)

125 g siagi kwenye joto la kawaida

1 yai

Kujazwa kwa curd:

Kilo 1 ya jibini laini la jumba 0% mafuta

Mayai 8, yamegawanyika

100 g siagi laini

250 g sukari ya icing

3 tbsp. l. sukari ya vanilla

3 tbsp. l. wanga ya viazi

100-200 g zabibu

1 yai ya yai kwa lubrication

Glaze:

150 g sukari ya icing

1/2 chokaa au maji ya limao

Njia ya kupikia:

Piga siagi na sukari ya unga hadi iwe laini. Ongeza mbegu za yai na vanilla. Koroga hadi iwe pamoja. Mimina unga na ukate unga laini, laini.

Pindisha kwenye mpira, bonyeza kidogo juu na mkono wako na uweke kwenye jokofu kwa dakika 40-60.

Chukua theluthi mbili ya unga uliopozwa na ueneze kwa unene wa cm 0.4.

Kwa uangalifu sana uhamishe unga kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya ngozi, piga nyuso na uma na kuweka kila kitu kwenye jokofu kwa dakika 30.

Piga sehemu ya pili ya unga kwenye safu ya unene wa cm 0.4 na ukate vipande vipande hata, upana wa 1 cm.

Hamisha vipande vya mkate mfupi kwenye ubao wa kukata, ukiwafunga karibu na kila mmoja. Friji kabla ya matumizi.

Preheat oven hadi 180^oNA.

Oka mkate mfupi kwa dakika 15. Kisha acha kupoa kabisa.

Punguza keki ili kutoshea kwenye ukungu.

Kujazwa kwa curd:

Piga jibini la jumba mara 2-3 kupitia ungo. Unapaswa kupata misa laini sana, laini.

Katika processor ya chakula, piga siagi na 200 g ya sukari ya unga na sukari ya vanilla hadi iwe laini.

Ongeza yolk 1 yai. Subiri hadi misa iwe sawa, na ongeza kijiko 1 kikubwa cha jibini la kottage. Kwa hivyo, moja kwa moja, bila kuacha kupiga kila kitu kwa kasi ya kati ya mchanganyiko wako, ongeza viini na jibini lote.

Punga wazungu wa yai kwenye povu laini na chumvi kidogo. Mimina 50 g ya sukari kwenye kijito chembamba. Endelea kupiga whisk mpaka kukimbilia ngumu.

Upole changanya zabibu na wanga kwenye misa ya curd. Kisha hatua kwa hatua, katika hatua tatu, anzisha wazungu wa yai waliopigwa.

Weka kujaza curd juu ya keki ya mkato, gorofa.

Tengeneza gridi ya taifa kutoka kwa mikate ya mkate mfupi.

Paka laini ya waya na yolk iliyopigwa kidogo.

Weka karatasi ya kuoka katika preheated hadi 180^oKutoka kwenye oveni kwa dakika 50-60.

Baada ya kuoka, fungua kidogo oveni na uacha keki ya jibini ili kusimama ndani kwa saa 1 nyingine.

Toa keki ya jibini kutoka kwenye ukungu na uiruhusu ipoe kabisa. Kwa kweli, fanya jokofu usiku mmoja.

Glaze:

Punga sukari ya icing na maji ya limao au chokaa. Kutumia brashi, tumia kwenye uso wa dessert. Acha igandishe.

Vidakuzi vya chokoleti ya Viennese

Viungo vya vipande 45:

260 g unga

30 g poda ya kakao

250 g siagi, joto la kawaida

100 g sukari ya icing

Wazungu 2 wa yai kubwa

chumvi kidogo

Njia ya kupikia:

Jiko la joto hadi 180^OC. Weka karatasi ya kuoka na karatasi ya kuoka. Andaa sindano ya keki au mfuko wa kuki.

Pepeta unga na unga wa kakao.

Piga siagi na sukari ya icing hadi iwe laini.

Katika bakuli tofauti, piga wazungu wa yai na chumvi kidogo.

Unganisha mchanganyiko wa mafuta na unga. Baada ya kuchanganya kabisa, ongeza protini na uchanganya kwa upole kwenye unga, kwa hatua tatu, kutoka chini hadi juu, ili zisianguke ikiwezekana.

Weka unga kwenye mfuko wa kupikia na uweke kuki kwa muundo wa zigzag.

Oka kwa dakika 10-12. Toa nje na uache baridi kwa dakika 10. Wakati kuki ni moto, ni dhaifu sana. Kisha uhamishie kwenye rack ya waya na uruhusu kupoa kabisa.