Jinsi ya kuhifadhi vitamini wakati wa kupikia

2024 Mwandishi: James Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:17

"Nashangaa ni kiasi gani cha vitu muhimu vitabaki ndani yao?" - akina mama wa nyumbani wa Urusi wanashangaa, wakitupa sehemu nyingine ya mboga kwenye maji ya moto na wakilalamika juu ya upotezaji wa vitamini wakati wa matibabu ya joto. Baada ya yote, thamani kubwa hupotea kutoka kwa bidhaa wakati tunaipika! Kwa hivyo jinsi ya kukaribia kwa ufanisi mchakato wa kuhifadhi virutubisho na kupata sio ladha tu, bali pia afya kutoka kwa chakula?

Wacha tuanze na jokofu

Ikiwa unafikiria kuwa unahitaji kulinda vitamini kutokana na uharibifu wakati tu wanapokuwa na joto kali, basi umekosea. Hapo awali, uhifadhi sahihi wa mboga na matunda utakupa kichwa katika usindikaji wao unaofuata. Kwa mfano, vitamini C huacha wiki haraka ikiwa imehifadhiwa kwenye mwanga na joto la kawaida. Sio bure kwamba maeneo maalum ya sifuri hutolewa kwa ajili yake kwenye jokofu zilizo alama BioFresh. Huko yeye ni karibu na nyanya, matango, kabichi na bidhaa zingine zenye unyevu.

Hapo awali, uhifadhi sahihi wa mboga na matunda utakupa kichwa katika usindikaji wao unaofuata.

Je! Unajua kwamba nyama na samaki waliohifadhiwa watapoteza vitamini ikiwa wameganda tena? Je! Haufanyi makosa kama haya ya banal? Unaweza kusema nini juu ya mchakato wa nyuma? Baada ya yote, kila mama wa nyumba ya pili ana oveni au microwave na kazi ya kupunguka haraka. Je! Unatumia mara ngapi? Hiyo tu! Wakati huo huo, wataalam wa lishe wanasema kabisa kwamba unahitaji kutuliza chakula pole pole iwezekanavyo, ukiwahamisha kutoka kwenye jokofu hadi kwenye jokofu, kisha uingie kwenye maji baridi.

Matibabu

Wakati mama zetu na bibi zetu walitufundisha kukata ngozi nyembamba kutoka kwa viazi, karoti au beets, hawakujali tu juu ya kupunguza kiwango cha vifaa vya taka, lakini pia juu ya kuhifadhi virutubisho katika bidhaa. Kwa kweli, katika mboga nyingi, safu ya vitamini iko mara moja chini ya ganda. Na ni nyembamba sana kwamba ni rahisi kuiondoa pamoja na koti ya lazima. Kwa hivyo kumbuka kauli mbiu ya upishi ya kizazi cha zamani wakati wa kusafisha: ngozi lazima iangaze!

Lakini kwa wale ambao ni wavivu, pia kuna njia ya kutoka - matibabu ya joto katika sare. Unaweza pia kuchemsha, kitoweo na kaanga mboga kwenye ngozi. Kuna idadi kubwa ya mapishi ambayo hutumia njia hii ya matibabu ya joto.

5, 4, 3 wamebaki kabla ya kupelekwa kwenye moto

Kumbuka kukata na kung'oa chakula kabla tu ya kutupa kwenye sufuria au sufuria. Baada ya yote, mboga hukatwa vipande vipande, na kusubiri kwa muda mrefu hatua inayofuata ya kupikia, hupoteza asilimia kumi hadi ishirini ya vitamini C. Vivyo hivyo inatumika kwa kuloweka - haupaswi kutesa viazi sawa, ukiziacha ndani ya maji kwa muda mrefu. Wacha azame ndani ya sufuria ya maji yanayochemka haraka na kwa hadhi, na kwa shukrani ataokoa kiwango cha juu cha vitu muhimu kwako.

Kwa njia, juu ya maji ya moto. Iko ndani yake, na sio kwenye kioevu chenye joto kidogo, ambayo unahitaji kutupa chakula, ikiwa unataka kuokoa vitamini zaidi - inapokanzwa haraka, zinaharibiwa kabisa. Kwa njia, karibu vyakula vyote vya mashariki vimejengwa juu ya kanuni ya "moto haraka": vipande vidogo vya chakula hupikwa kwa joto la juu kwa kiwango cha chini cha wakati. Labda ndio sababu Waasia wanaishi kwa muda mrefu? Inafaa kusikiliza ushauri wa upishi wa ustaarabu wa zamani zaidi ulimwenguni!

Sisi kaanga, mvuke, kupika

Kila moja ya chaguzi hizi tatu za kupikia ina faida na hasara zake. Kuanika kunachukuliwa kuwa muhimu zaidi kwa suala la kuhifadhi vitamini. Hakuna haja ya siagi au mchuzi, ambayo inamaanisha kuwa hakuna faida ya mafuta. Chakula hakina joto juu ya 100 ° C, kwa hivyo vitamini na madini ya mumunyifu hayapotei. Kwa mfano, inashauriwa kupika mchele wa kahawia kwa njia hii tu, kwa sababu inapoteza vitamini B1 wakati wa kupikia. Kwa kuongezea, na njia hii ya kupikia, chakula huhifadhi rangi, harufu na umbo.

Tunapopika, upotezaji wa vitamini huongezeka kwa 30-60%. Unaweza kupunguza nambari hizi kwa kupunguza kiwango cha maji inayotumiwa kwa maandalizi.

Tunapopika, upotezaji wa vitamini huongezeka kwa 30-60%. Unaweza kupunguza idadi hizi kwa kupunguza kiwango cha maji inayotumiwa kwa maandalizi. Kwa kuongezea, wataalamu wengine wa lishe wanashauri kutumia vyakula vilivyohifadhiwa, ambavyo vinapaswa kutupwa ndani ya maji ya moto kwenye barafu. Kweli, sahani iliyopikwa, kwa kweli, ni bora sio kuiboresha tena.

Kaanga ni jadi inachukuliwa kuwa njia mbaya zaidi ya kupikia. Mafuta, kasinojeni - kila mtu amesikia juu ya hadithi hizi za kutisha. Lakini hapa kuna kitendawili, na matibabu kama hayo ya joto kiwango kidogo cha vitamini kinapotea - kwa kweli, ikiwa mchakato umeandaliwa vizuri. Utawala ni rahisi: mafuta kidogo, vipande nyembamba. Kwa hivyo utafupisha wakati wa kukaa kwa bidhaa kwenye sufuria na, kama tulivyosema hapo juu, kwa kupunguza wakati wa kupika, utaokoa virutubisho zaidi. Wacha tukumbuke vyakula vya mashariki tena..

Stew, grill na bake

Njia hizi zote pia zitasaidia kuhifadhi vitamini kwenye vyakula vyako. Kutumia foil au sleeve ya kuoka huongeza joto na hupunguza wakati wa kupika - unajua matokeo. Na ukiondoa sahani za shaba kutoka kwa vyombo vya jikoni, basi unaweza kupunguza upotezaji wa vitamini hata zaidi.

Kwa kweli, njia yoyote hapo juu haikuhakikishii usalama kamili wa vitamini, na virutubisho vingi bado vitaanguka kwenye uwanja wa vita vya upishi.

Kuna njia moja tu - lishe mbichi ya chakula … Utani ni utani, lakini wana ukweli ndani yao. Ikiwa unabadilisha lishe yako ili iwe na vyakula vingi visivyosindikwa kwa joto la juu (mboga, matunda, mimea), basi, bila shaka, mwili wako utapokea vitamini nyingi zaidi kulinganisha na njia ya jadi ya lishe. Sio bure kwamba wataalamu wa lishe wa kiwango cha ulimwengu wamekuwa wakisisitiza juu ya kuletwa kwa kanuni mpya za utumiaji wa bidhaa "za moja kwa moja" kwa miaka kadhaa. Kwa hivyo katika siku za usoni sana picha ambayo tumezoea na "sahani ya chakula yenye afya" inaweza kuchukua sura tofauti kabisa: sekta ya mboga ya kijani itachukua angalau nusu ya mchoro. Jiunge na mitindo ya mitindo!