Siri za steak kamili

2024 Mwandishi: James Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:17

Jinsi ya kuchagua nyama na kupika steak yenye juisi? Wakati mwingine ustadi huja baada ya vipande kadhaa vya nyama visivyopikwa na kupikwa.

Mmiliki wa "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko anashiriki siri na mapishi ya nyama ambayo itapendeza wewe na huyo mtu.

Wakati wa kuchagua nyama, inashauriwa kumwuliza mchinjaji ikiwa amekomaa. Baada ya yote, nyama iliyoiva zaidi, laini, laini na bora.

Kinachothaminiwa katika nyama ni matabaka ya mafuta na mfupa. Ikiwa nyama iko kwenye mfupa, inaongeza ladha maalum kwenye sahani, haswa ikiwa imechomwa. Kabla ya kupika nyama, ni bora kuiondoa kwenye jokofu ili kuileta kwenye joto la kawaida.

Linapokuja suala la kuchoma: ni muhimu kwamba nyama iliyo ndani ni ya juisi, i.e. hakikisha kutunza usipike na kukausha. Ikiwezekana, nunua kipima joto maalum ambacho kimeingizwa kwenye steak (uchunguzi wa joto). Inaweza kutumika kupima joto la steak wakati inapika.

Ni muhimu kwamba baada ya kukaanga nyama ilipumzika kwa dakika nyingine tano. (Inategemea saizi ya steak.) Lakini kawaida, steak hukaa kwa muda mrefu ikiwa imekaangwa. Ni muhimu sana kwamba juisi hazitiririki mara moja na zinagawanywa sawasawa juu ya kipande. Wakati nyama ya kukaanga imekaangwa, misuli yake hukakamaa na ukianza kukata mara moja, juisi hukamua nje. Na ukingoja kidogo, misuli hupumzika na juisi inarudi kwenye nyuzi na tayari imehifadhiwa ndani.

Kichocheo cha Vegas Steak

Muundo:

Nyama ya Vegas - 400 g

Chumvi kubwa ya bahari - 6 g

Vitunguu - 5 g

Tawi la Rosemary

Mafuta ya mizeituni kwa kukaanga - 10 g

Njia ya kupikia:

Jina kamili ni Vegas Strip Steak. Steak hii ilibuniwa na kusambazwa kwa raia huko Vegas. Ni sehemu ya kukatwa kwa bega - moja wapo ya kupunguzwa bora zaidi inayopatikana leo. Mara nyingi hukaangwa kwenye uso gorofa: grill, tepan, uso wa muundo wa kukaranga. Pani ya kukaanga pia inafaa.

Kwanza unahitaji kuruhusu steak kufikia joto la kawaida.

Tunapasha moto uso hadi digrii 180-200, ikiwa ni sufuria ya kukaranga, kisha kwa joto la kati na joto la kati. Ongeza mafuta, ukingojee moto, chumvi nyama ya nguruwe pande zote mbili, weka kwenye sufuria bila kufunika, ibadilishe baada ya dakika 2, kisha ongeza tawi la rosemary, karafuu ya vitunguu na kaanga kwa dakika nyingine 3.

Ondoa steak kutoka kwenye sufuria na uihamishe mahali kavu lakini yenye joto ili iweze kuingia ndani ya dakika 3-5, wakati unaweza kufunika chombo.

Iliyopendekezwa ya kuchoma ya wastani na ya kati. Steak ni laini ya kutosha, hata na nyama ya chini ya kuchoma. Tunayo steak ya kisasa ambayo inaweza kulinganishwa na steaks za kawaida na maarufu kama vile filet mignon na ribeye.

Kichocheo cha steak "Tri-ncha"

Muundo:

Steak "ncha-tatu" - 300 g

Kaanga nyumbani kwa sufuria:

Chumvi kubwa ya bahari - 2 g

Pilipili nyeusi ya ardhi - 1 g

Rosemary safi - sprig kubwa

Marinade kwa kukaanga juu ya moto wazi:

mchuzi wa vorchestver - 10 g

pilipili ya ardhi - 2 g

pilipili iliyokandamizwa - 2 g

mbegu za coriander - 2 g

chumvi bahari - 5 g

mafuta ya kukaanga - 50 gr

asali - 5 gr

Njia ya kupikia:

Safari-tatu - sehemu ya juu ya mkato, misuli ya pembetatu, ambayo tulichukua kutoka kwa mkuta. Inaonekana kama pembetatu, ile inayoitwa misuli ya pembetatu, tunaitumia kama nyama ya kulia, kwa sababu ni laini sana na imepikwa kwa njia anuwai: juu ya moto wazi, juu ya makaa, iliyooka.

Moja ya steaks maarufu nje ya nchi, hutumiwa kwa wingi na sana, pamoja na kuchoma na kuchoma.

Kwa kukaanga nyumbani:

Msimu wa steak kwa pande zote mbili na chumvi kali ya bahari na kaanga kwenye sufuria yenye joto kali.

Kaanga steak kwa dakika 3-4 kila upande kwa zamu kadhaa. Kwa kuchoma vizuri, ongeza muda wa kupika kila upande. Ongeza mchemraba wa siagi au kijiko cha mafuta moja kwa moja kwenye steak kwa ladha mpya. Weka sprig ya rosemary kwenye steak moto na itachukua ladha ya mafuta muhimu kwa kiwango kizuri tu.

Kwa kukaanga juu ya moto wazi:

Tunatayarisha marinade kutoka kwa pilipili ya ardhini, pilipili iliyokandamizwa, mbegu za coriander, chumvi bahari, asali na mchuzi wa vorthestver - kila kitu kinawekwa kwenye chombo kimoja, kilichowekwa baharini na baada ya kungojea saa moja tunapata steak iliyosafishwa.

Ifuatayo, unahitaji kuyeyusha brazier, usambaze steak kwenye skewer bila kuinyosha na bila shinikizo kwenye steak, kaanga pande 4 kwa dakika 2, 5-3 kwa moto mkali, kisha uikate inapopika, kwa 2 kipande cha cm kila upande. Tunaendelea kupika nyama iliyobaki kwenye skewer kwa njia ile ile.

Choma inageuka kuwa ya wastani, ikibadilika kuwa ya kati, nyama ni laini kwa ladha na muundo, sio duni kwa ribeye na filet mignon.