Tiramisu - mapishi nyumbani na mascarpone

2024 Mwandishi: James Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:17

Tiramisu ni tamu na tamu ya dessert ya Kiitaliano. Kijadi, imetengenezwa na mascarpone na mayai yaliyopigwa, lakini pia inaweza kufanywa na cream nyumbani. Na hata watengenezaji bora wa Italia huongeza cream kwa tiramisu.

Tiramisu - mapishi ya kawaida

Tiramisu ina ladha ya kipekee. Kulingana na kichocheo cha kawaida, ni lazima iandaliwe na jibini la mascarpone, ambalo linatoa dessert hiyo ladha laini na laini sana. Kwa hivyo, haipaswi kubadilishwa na jibini la kottage, haswa kwani jibini linaweza kutayarishwa hata nyumbani. Na ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, utapata dessert nzuri ya kupendeza na nzuri, kama kwenye picha.

Viungo:

• Mayai 5;
• 250 g jibini la mascarpone;
• Sukari 125 g;
• 325 ml cream;
• espresso;
• Savoards 35-40;
• kakao.

Maandalizi:

Vunja mayai kwenye bakuli la mchanganyiko, ongeza sukari na piga hadi laini

Katika bakuli tofauti, changanya cream nzito baridi na jibini la mascarpone, ambalo linapaswa pia kuwa baridi

Kwanza, piga kwa kasi ya chini, na mara tu viungo vinapochanganya kuwa jumla ya jumla, ongeza kasi na uendelee kupiga hadi fluffy

Weka cream na jibini la cream kwenye mayai yaliyopigwa, changanya kwa upole na spatula. Sio lazima kukanda kwa muda mrefu sana, vinginevyo muundo dhaifu wa cream unaweza kusumbuliwa

Ikiwa ungependa, ongeza pombe yenye kunukia kwenye kahawa iliyopozwa, kisha chaga kuki za savoyardi kwenye kinywaji kwa sekunde na uziweke chini ya ukungu

Ifuatayo ni safu ya cream. Usiogope kuwa ni kioevu. Baada ya dessert iko kwenye jokofu, cream hiyo itazidi

Tabaka mbadala, kukusanya kabisa dessert, jaza sura nzima

Tunatuma dessert mahali pazuri kwa masaa kadhaa, na kabla ya kutumikia, nyunyiza tiramisu na sehemu ya ukarimu ya poda tamu ya kakao

Ni muhimu kwa tiramisu kupika kahawa kali, kwa sababu ni harufu yake ambayo hutoa dessert ladha ya kipekee. Haupaswi kutumia kahawa ya papo hapo au ya nafaka ya hali ya chini kutengeneza chipsi.

Kuvutia! Keki "Napoleon" kwenye sufuria na picha za hatua kwa hatua

Tiramisu - mapishi bila mayai

Tiramisu ni dessert ambayo inachanganya kuki za savoyardi na cream laini ya siagi. Nyumbani, cream inaweza kufanywa na mascarpone na bila mayai. Jambo ni kwamba hata mayai yaliyopigwa vizuri huanza kutoa unyevu baada ya masaa machache, kwa hivyo watunga hutumia cream, ambayo dessert inaweza kuhifadhiwa salama kwenye jokofu kwa siku 2-3.

Viungo:

• Vidakuzi 400 savoyardi;
• 20 g kakao.

Kwa cream:

• 500 ml cream (33-35%);
• 500 g jibini la mascarpone;
• 200 g sukari ya icing;
• 50 ml ya liqueur ya Amaretto.

Kwa uumbaji mimba:

• 500 ml kahawa kali;
• Kijiko 1. l. Sahara;
• 50 ml ya liqueur ya Amaretto.

Maandalizi:

• Kwanza, wacha tufanye cream. Ili kufanya hivyo, mimina cream nzito baridi kwenye bakuli la mchanganyiko, ongeza sukari ya unga mara moja, piga hadi kilele laini.
• Kisha tuma jibini la cream kwenye cream iliyopigwa na piga kwa kasi ya chini kwa dakika.

Ongeza liqueur ya Amaretto kwa siagi katika hatua kadhaa

• Ili loweka kuki, pika kahawa kali, baridi, ongeza sukari na mimina kwenye pombe, changanya.
• Tunatumbukiza kuki za Savoyardi ndani ya loweka kahawa na mara moja tuziweke kwenye safu moja chini ya ukungu.

Weka nusu ya cream juu ya kuki na usambaze sawasawa juu ya uso wote

Juu ya cream sisi kuweka safu nyingine ya kuki, ambayo sisi loweka mapema katika kinywaji cha kahawa

• Sambaza cream iliyobaki juu.
• Funika fomu ya dessert na foil na uweke mahali pazuri kwa angalau masaa 5.

Kabla ya kutumikia, nyunyiza tiramisu kwa ukarimu na unga bora wa kakao na, ikiwa inataka, pamba na matunda, matunda na majani ya mint

Huna haja ya kulowesha kuki kwa muda mrefu, sekunde chache tu zinatosha - ikiwa inakuwa mvua, itageuka kuwa gruel, na hii haipaswi kuruhusiwa.

Kuvutia! Kichocheo cha keki ya kupendeza ya Kiev kulingana na GOST

Tiramisu bila mascarpone na bila mayai

Sio siri kwamba tiramisu imetengenezwa na savoyardi na mascarpone, lakini leo ni ngumu kupata jibini la ubora wa juu, na inagharimu pesa nyingi. Kwa hivyo, tunatoa toleo la kupendeza la dessert ya Kiitaliano na persikor, hakuna mascarpone na hakuna mayai.

Viungo:

• Pcs 14-16. kuki za savoyardi;
• 400 ml ya cream (kutoka 33%);
• 3 tbsp. l. sukari ya unga;
• 1 tsp dondoo la vanilla;
• 200 ml ya espresso;
• 1-2 tsp Sahara;
• 1 tsp rum (brandy, liqueur);
• persikor ya makopo.

Maandalizi:

• Tunatengeneza kahawa kwa njia yoyote rahisi, ongeza sukari na uiruhusu iwe baridi.
• Baada ya kinywaji kumwagika kwenye bakuli, ili kuongeza ladha, mimina kinywaji chochote chenye kunukia na koroga.

• Kwa dessert, tutaandaa mara moja kuki za savoyard na persikor ya makopo, ambayo tunakausha kwenye kitambaa cha karatasi na kukata vipande vidogo.
• Kwa cream, mimina cream iliyopozwa kwenye chombo kinachofaa na anza kuchapa kwa kasi ya mchanganyiko wa kati. Katika mchakato, ongeza kijiko cha dondoo la vanilla, na vile vile (katika hatua kadhaa) sukari ya icing.

Tunakusanya dessert. Punguza haraka biskuti kwenye kahawa na uziweke kwenye ukungu

Juu na cream iliyopigwa na kuweka vipande vya peach

Kisha tunaweka safu inayofuata ya kuki, na kwa hivyo, tukibadilisha tabaka, tunakusanya kabisa dessert

Tunaimarisha fomu na filamu ya chakula na kuiweka mahali pazuri kwa muda, na kunyunyiza tiramisu na kakao kabla ya kutumikia

Jibini la Mascarpone linaweza kutengenezwa nyumbani kwa kutumia cream na maji ya limao. Kwa kweli, hii sio jibini halisi la Kiitaliano, lakini ni bora kuliko kile wakati mwingine unaweza kununua kwenye duka. Jambo kuu ni kwamba cream ni ya asili.

Orange tiramisu

Leo kuna chaguzi tofauti za kutumikia dessert ya Kiitaliano. Kwa mfano, tiramisu ya machungwa, ambayo inaweza kutengenezwa nyumbani na mascarpone, cream, na kuki za savoyardi.

Kuvutia! Kupika keki ya Pancho ladha nyumbani

Viungo:

Vidakuzi 400 savoyardi

Kwa Kurd ya machungwa:

• 220 ml juisi ya machungwa;
• zest ya machungwa 2;
• Mayai 2;
• 100 g sukari;
• 20 g wanga;
• 30 g siagi.

Kwa cream:

• 300 ml ya Kurd ya machungwa;
• 350 ml cream (33%);
• 500 g jibini la mascarpone;
• Kijiko 1. l. ngozi ya machungwa.

Kwa uumbaji mimba:

• 250 ml juisi ya machungwa;
• Kijiko 1. l. juisi ya limao;
• 250 ml ya maji;
• 100 g ya sukari.

Maandalizi:

• Ili kuandaa uumbaji, mimina maji kwenye sufuria, ongeza sukari na chemsha.
• Mimina maji ya kuchemsha na sukari kwenye bakuli tofauti, mimina maji ya machungwa na limao, koroga na uache kupoa kabisa.

Kwa cream, tunachukua cream baridi na kuipiga pamoja na sukari ya unga hadi vilele vikiwa laini laini, ambayo ni kwamba, misa haipaswi kugeuka kuwa mnene sana

Weka jibini la mascarpone kwenye chombo tofauti, ongeza curd ya machungwa. Ni rahisi sana kuandaa, kwa kweli, ni custard, juisi tu ya machungwa hutumiwa badala ya maziwa

• Pia tunatuma zest ya machungwa kwa jibini na kupiga kila kitu vizuri.
• Sasa tunachanganya cream iliyopigwa ndani ya misa ya jibini kwa hatua kadhaa, na cream ya dessert iko tayari.

• Wacha tuanze kukusanya tiramisu. Tunachukua vidakuzi vya savoyardi, ambavyo wengi huita vidole vya wanawake, vitie ndani ya ujauzito na kuiweka chini ya ukungu.
• Weka cream kadhaa kwenye safu ya kuki, kiwango na kurudia tabaka.
• Tunaondoa dessert mahali pazuri ili iwe imejaa vizuri, na kabla ya kutumikia tunaipamba kwa kupenda kwako, unaweza kutumia jordgubbar safi, vipande vya machungwa na majani ya mint.

Biskuti za Savoyardi si rahisi kununua, lakini zinaweza kutengenezwa nyumbani na viungo rahisi - sukari, unga na mayai.

Tirisuisu ya jordgubbar

Strawberry tiramisu sio chaguo la kawaida, lakini inageuka kuwa dessert tamu ya majira ya joto. Itawavutia haswa wale ambao hawapendi kahawa. Katika kesi hii, keki pia imeandaliwa na mascarpone, cream na bila mayai.

Viungo:

• Vidakuzi 200 savoyardi;
• 3 tsp jam ya jordgubbar;
• 300 g jordgubbar safi;
• 250 g jibini la mascarpone;
• 4-5 st. l. sukari ya unga;
• 100 ml cream nzito.

Maandalizi:

Wacha tuandae syrup rahisi kwa uumbaji. Ili kufanya hivyo, chukua jamu ya jordgubbar na uipunguze kwa maji kidogo

Tunaosha na kukausha matunda vizuri. Dessert inaweza kutengenezwa tu na jordgubbar au kuongeza matunda mengine kama inavyotakiwa. Kata nusu ya jordgubbar vipande vidogo, ukate matunda mengine yote kabla ya kutumikia dessert

• Kwa cream, changanya hadi laini laini ya mascarpone cream na sukari ya icing.
• Mimina cream iliyopozwa kwa sehemu na endelea kupiga hadi kilele laini.

• Weka kuki za savoyardi zilizowekwa kwenye syrup kwenye safu ya kwanza kwenye ukungu.
• Panua cream juu na uweke vipande vya jordgubbar.

Funika na safu ya pili ya kuki, cream iliyobaki na uondoe loweka kwenye dessert kwa jokofu kwa masaa 5-8

Kabla ya kutumikia, pamba tiramisu na matunda safi

Ikiwa haukuweza kupata jibini la mascarpone, basi unaweza kuibadilisha na cream ya jibini la jumba na cream, jibini la Philadelphia, mafuta ya sour cream au jibini la kottage iliyokunwa na sukari.

Mousse tiramisu

Ikiwa unataka kujaribu kitu kipya, basi tunashauri tengeneze mousse tiramisu. Dessert kama hiyo itachukua muda, lakini matokeo yatastahili.

Viungo vya biskuti:

• Mayai 2;
• 60 g sukari;
• 50 g unga;
• chumvi kidogo;
• 15 g ya wanga.

Kwa uumbaji mimba:

• 2 tsp kahawa ya asili;
• 200 ml ya maji.

Kwa mousse ya kahawa ya chokoleti:

• 50 ml kahawa kali;
• 50 g chokoleti nyeusi;
• 35 g sukari;
• 6 g ya karatasi ya gelatin;
• 30 ml ya maji;
• 130 ml ya cream.

Kuvutia! Kupika keki ya Raffaello kulingana na mapishi ya ladha zaidi

Kwa mousse yenye cream:

• 60 g sukari;
• Viini 2;
• chumvi kidogo;
• 70 ml ya maziwa;
• 8 g ya karatasi ya gelatin;
• 40 ml ya maji;
• 60 g chokoleti nyeupe;
• 40 ml ya pombe;
• 200 g jibini la mascarpone;
• 200 ml ya cream.

Kwa cream:

• 250 g jibini la mascarpone;
• 50 g sukari ya icing;
• 80 ml cream;
• vanilla.

Maandalizi:

1. Wacha tuanze na biskuti. Ili kufanya hivyo, ongeza chumvi, sukari kwenye mayai na piga hadi misa iwe nyepesi na laini.
2. Pepeta viungo kavu katika hatua kadhaa na uchanganya kwa upole na spatula kila wakati.
3. Mimina unga ndani ya ukungu na uoka biskuti saa 180 ° C kwa muda wa dakika 20.
4. Tunachukua biskuti iliyokamilishwa, wacha isimame kwenye ukungu kwa dakika 5, halafu ipoe kwenye windo la waya, ikifunike na filamu ya chakula na kuiweka mahali pazuri kwa masaa kadhaa.
5. Kwa mousse ya chokoleti-kahawa, tunapika kahawa kali kwa njia yoyote rahisi.
6. Mimina sukari ndani ya chokoleti, mimina kwa 50 ml ya kahawa moto, wacha isimame kwa dakika na kuipiga na blender ya kuzamisha.
7. Ongeza gelatin iliyovimba na piga tena na blender hadi laini. Baridi molekuli ya kahawa ya chokoleti na joto la kawaida.
8. Kwa wakati huu, tunatoa biskuti na kuikata katika mikate miwili.
9. Punga cream nzito baridi hadi kilele laini na unganisha na misa ya kahawa ya chokoleti.
10. Tunafunga pete na kipenyo cha cm 16 na filamu ya chakula, weka biskuti ya kwanza, jaza na kahawa kali iliyobaki.
11. Mimina tayari mousse ya chokoleti-kahawa juu, uiweke sawa, toa Bubbles za hewa.
12. Weka biskuti ya pili juu ya mousse na pia uijaze na kahawa kali. Weka kwenye freezer kwa masaa 10-12.
13. Kwa mousse yenye cream kwenye sufuria, changanya viini, chumvi, sukari, changanya na whisk.
14. Kuleta maziwa kwa chemsha, lakini usichemshe, na kwa sehemu ndogo ongeza kwenye viini, changanya vizuri kila wakati.
15. Tunatuma kitoweo kwenye moto na, kwa kuchochea mara kwa mara, punguza misa, lakini hakikisha kwamba haina kuchemsha, vinginevyo viini vitazunguka.
16. Ongeza gelatin ya kuvimba kwenye cream moto na uchanganya hadi itafutwa kabisa.
17. Mimina chokoleti nyeupe iliyoyeyuka ndani ya cream na, ikiwa inataka, pombe yoyote yenye kunukia, pitia na blender ya kuzamishwa hadi iwe laini.
18. Katika bakuli tofauti, piga cream nzito baridi hadi kilele laini.
19. Ongeza jibini la mascarpone cream kwenye msingi wa custard, pitia na blender ya kuzamishwa hadi iwe laini.
20. Sasa unganisha misa ya custard na cream iliyopigwa, changanya.
21. Tunaimarisha pete na kipenyo cha cm 18 na filamu ya chakula, kuiweka kwenye sahani, mimina cream ya mousse, usambaze na spatula, toa Bubbles zote za hewa.
22. Tunatoa biskuti iliyohifadhiwa na mousse ya chokoleti-kahawa iliyojazwa kutoka kwa pete, kuiweka kwenye mousse yenye tamu, kuipasha moto na kuiweka kwenye freezer hadi iwe imeganda kabisa.
23. Tunatoa keki iliyohifadhiwa kutoka kwa pete, mara moja tuihamishe kwenye sahani au substrate, kuiweka kwenye jokofu kwa kupunguka.
24. Kwa wakati huu, tunaandaa cream ya jibini la mascarpone, cream, vanilla na sukari ya unga. Tunaweka cream kwenye keki kwa kutumia begi ya upishi na bomba la mviringo na kipenyo cha 8 mm.
25. Nyunyiza keki ya Tiramisu juu na unga wa kakao usiotiwa tamu na, ikiwa inataka, pamba na majani ya mnanaa au maharagwe ya kahawa.

Ili kurahisisha kupata keki iliyohifadhiwa kutoka nje ya pete, pasha kingo za ukungu na kitambaa cha nywele, kisha uondoe filamu ya kushikamana na uondoe pete hiyo kwa uangalifu.

Tiramisu na mascarpone na savoyardi ni ladha tamu lakini ngumu, kwa hivyo itachukua muda kwa ladha zake zote kukusanyika. Ikiwa unataka kupendeza wapendwa wako na dessert maalum, basi ni bora kutengeneza jibini la cream mwenyewe, na pia kuoka kuki za nyumbani au biskuti nyembamba.