Mkate wa Pili: Mapishi ya Viazi ya Chef

2024 Mwandishi: James Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:17

Katika Urusi walisema: "Viazi ni mkate wa pili." Bidhaa hii ni ya lazima kwenye meza yetu leo, na muhimu zaidi, inapatikana kwa urahisi na kitamu sana. Karibu kila kitu kinaweza kutengenezwa kutoka viazi - kutoka supu tajiri hadi vitafunio vya gourmet. Mapishi anuwai ya viazi kwa "Cleo" yalionyeshwa na mgeni wa kawaida, mpishi Michel Lombardi.

Supu ya viazi iliyokatwa na vitunguu

Maoni ya Michel:

Unaporudi nyumbani usiku wa leo na unashangaa nini cha kupika chakula cha jioni, unaweza kutumia kichocheo hiki cha puree isiyo ya kawaida na yenye afya.

Supu ya vitunguu ni kawaida sana kusini mwa Ufaransa na pia ni kawaida kwenye menyu ya mikahawa ya California.

Viungo:

1.5 l mchuzi wa kuku

1 kg viazi (iliyosafishwa mapema na iliyokatwa)

12-15 karafuu ya vitunguu

Mabua 2 ya kati ya vitunguu

70 ml mafuta

50 gr siagi

Chumvi na pilipili kuonja

Vikombe 2 vya mkate mweupe, iliyokatwa

Njia ya kupikia:

• Joto vijiko 2 vya mafuta kwenye sufuria. Ongeza leek iliyokatwa kabla na vitunguu. Kupika juu ya joto la kati kwa dakika 2, mpaka mboga itaanza kulainika.
• Ongeza mchuzi, viazi na chumvi. Kuleta kwa chemsha.
• Punguza moto na funika. Chemsha kwa dakika 30.
• Wakati supu inapika, joto siagi iliyobaki kwenye skillet kubwa na ongeza cubes za mkate. Koroga kila wakati na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka kando.
• Wakati supu iko tayari, saga viungo vyote na blender hadi laini na laini. Ongeza siagi na changanya vizuri.
• Kutumikia supu na croutons zilizopikwa na glasi ya divai nyekundu.

Saladi ya viazi

Viungo:

2 kg viazi za kati, ikiwezekana ngozi nyekundu

Soma pia

Nyumba | 2017-14-10 Siri za steak kamili

1 PC. vitunguu

1 karafuu ya vitunguu

Mabua 4 ya celery

75 ml siki nyeupe

Gramu 5 za sukari

Gramu 250 za mayonesi (ikiwezekana ya nyumbani)

Mililita 150 ya siagi (inaweza kubadilishwa na maziwa ya mafuta)

100 g gherkins

Chumvi na pilipili kuonja

Kwa kutumikia:

Parsley

Yai

Bacon au ham

Njia ya kupikia:

• Katika sufuria kubwa, chemsha maji, ongeza chumvi kidogo. Weka kikapu cha mvuke kwenye sufuria. Hakikisha hakuna maji yanayopenya ndani yake.
• Weka viazi kwenye kikapu hiki. Funika na upike hadi viazi ziwe laini kabisa - kama dakika 20-25.
• Ondoa viazi na uache baridi kidogo. Kisha chambua na uikate.
• Katika bakuli kubwa, changanya kitunguu kilichokatwa vizuri na celery, siki, sukari, chumvi na pilipili. Ongeza viazi na koroga kwa upole kuzuia viazi zilizochujwa. Acha ikae kwa dakika 10.
• Ongeza mayonesi, siagi ya siagi na gherkins.
• Kabla ya kutumikia, unaweza kupamba saladi na yai iliyochemshwa ngumu, iliyokatwa kwa nusu, iliki iliyokatwa na bacon ya crispy.

Viazi zilizooka na jibini na bacon

Viungo:

Viazi 5 kubwa kwa kuoka (karibu 350 g kila moja)

50 ml mafuta

Gramu 100 za bakoni

200 grated cheddar jibini

200 gr cream ya sour

80 gr siagi

30 g vitunguu kijani

Chumvi na pilipili kuonja

Njia ya kupikia:

• Preheat tanuri hadi digrii 190. Panua karatasi ya karatasi kwenye karatasi ya kuoka.
• Piga viazi na mafuta na chaga na chumvi na pilipili. Weka viazi kwenye karatasi ya kuoka na uoka hadi zabuni, karibu saa. Kisha viazi viwe baridi.
• Kwa wakati huu, kaanga bacon iliyokatwa kwenye skillet juu ya moto wa wastani, ikichochea mara kwa mara, hadi crisp. Kavu kwenye kitambaa cha karatasi.
• Chambua viazi moja kabisa. Kisha kata mizizi iliyobaki kwa nusu. Tenganisha mwili kwa upole na ngozi na kijiko ili safu ya 1-2 cm ibaki. Tuma ukungu unaosababishwa na ngozi tena kwenye karatasi ya kuoka.
• Weka viazi zilizosafishwa kwenye bakuli kubwa. Tumia uma au grinder maalum ya viazi kwa puree. Ongeza gramu 100 za jibini, siki cream, siagi, bakoni, vitunguu, chumvi na pilipili - changanya kila kitu vizuri.
• Sasa jaza nafasi zilizoachwa za viazi na misa inayosababishwa, nyunyiza jibini iliyobaki juu na uoka kwa dakika 15.
• Kutumikia kivutio hiki moto.

Kroketi za viazi

Maoni ya Michel:

Wakati Bwana Parmante alipowasilisha viazi Magharibi kutoka Amerika Kusini, hakuweza hata kufikiria kwamba mboga hii ya mizizi ingekuwepo kwenye meza zote za bara la Ulaya.

Nakuletea kivutio cha ajabu na sio kawaida kabisa cha viazi.

Soma pia

Afya | 2021-09-01 Je! Inawezekana kula viazi mbichi na ni muhimu

Viungo:

Kilo 1 ya viazi

Lita 1 ya mafuta ya mboga kwa kukaranga

250 gr mozzarella

125g iliyokunwa Parmesan au jibini lingine lililokunwa

100 g makombo ya mkate

3 mayai makubwa

50 gr iliki

Gramu 15 za unga wa kitunguu

Chumvi cha bahari na pilipili ili kuonja

Njia ya kupikia:

• Chambua viazi na ukate robo. Weka kwenye sufuria kubwa na funika na maji baridi. Msimu na chumvi, funika. Kwanza chemsha na kisha chemsha kwa dakika 15-20. Kisha futa na uache viazi viwe baridi kwa dakika 45-55.
• Ponda viazi, ongeza mozzarella na jibini la parmesan, unga wa kitunguu, iliki iliyokatwa, chumvi na pilipili. Kisha, wakati unachochea, ongeza yai 1.
• Fanya misa hii kuwa croquettes ndogo zenye mviringo.
• Punga mayai 2 kidogo kwenye bakuli tofauti. Weka mikate ya mkate katika nyingine. Punguza croquettes kwanza kwenye umati wa yai, halafu kwenye watapeli.
• Joto mafuta juu ya moto mkali. Croquettes kaanga katika mafungu madogo, ukigeuka mara kwa mara, hadi hudhurungi ya dhahabu, kama dakika 5.
• Weka croquettes zilizokamilishwa kwenye kitambaa cha karatasi ili kuondoa mafuta kupita kiasi na kuhudumia.

Viazi zilizokaangwa na cream ya siki na caviar

Viungo:

1.5 kg viazi ndogo ambazo hazijachunwa, nusu urefu

Vijiko 3 vya mafuta

Vijiko 1.5 vya Rosemary safi, iliyokatwa

Gramu 250 za cream iliyopozwa au siki

200 gr ya caviar nyeusi (inaweza kubadilishwa na caviar nyingine yoyote)

Njia ya kupikia:

• Preheat oven hadi nyuzi 190 Celsius.
• Tupa viazi, vijiko 2 vya mafuta, na rosemary kwenye bakuli kubwa.
• Nyunyiza chumvi na pilipili na changanya vizuri.
• Lubisha karatasi kubwa ya kuoka na kijiko 1 cha mafuta.
• Panua viazi kwenye safu moja, kata upande chini.
• Oka hadi viazi ni kahawia dhahabu, crispy na kupikwa kikamilifu - kama dakika 35.
• Chill viazi kwenye karatasi ya kuoka kwa muda wa dakika 10.
• Weka bakuli za cream ya siki na caviar kwenye sahani kubwa, tambarare. Panua viazi, kata upande juu, karibu na bakuli na sahani iko tayari kutumika!